Tout simplement, je suis un chef qui a comme objectif de s\u2019int\u00e9resser \u00e0 la vraie cuisson, c\u2019est-\u00e0-dire celle qui prot\u00e8ge les aliments et met en valeur les choses qui sont fait par des gens qui connaissent, pas des gens qui parle, voil\u00e0 !<\/p>\n
J\u2019avais Le Petit Bedon \u00e0 Paris<\/a>, qui \u00e9tait en r\u00e8glement judiciaire, on en a fait un 2 \u00e9toiles en moins de 8 ans ! C’est en essayant d\u2019\u00eatre avec les gens qui travaillent avec nous, en leur inculquant, une fa\u00e7on de voir les choses. C\u2019est-\u00e0-dire, lorsque l\u2019on cuit un produit dans une po\u00eale ou dans une casserole, c\u2019est d\u2019abord le respecter parce que m\u00eame mort, il vit.<\/p>\n Alors je vais vous dire, j\u2019avais 8ans et c’\u00e9tait avec ma marraine qui \u00e9tait institutrice. Elle faisait de temps en temps des petits gueuletons. On allait dans un endroit qui \u00e9tait tr\u00e8s beau et on faisait une sorte de soir\u00e9e. On cassait la croute. Le pharmacien, qui \u00e9tait invit\u00e9, emmenait du caviar.<\/p>\n Je n\u2019ai pas aim\u00e9. Pour une raison bien simple : quand une m\u00e9moire ne connait pas un go\u00fbt elle le rejette.<\/p>\n Et bien, je l’ai aim\u00e9 \u00e0 la troisi\u00e8me d\u00e9gustation. Je suis t\u00eatu et je me suis dit qu’il y avait quelque chose de pas normal. Donc, j’ai du apprendre \u00e0 aimer \u00e7a. Si tout le monde en parle avec autant de c\u0153ur et autant de bonheur, c\u2019est qu\u2019il y a quelque chose que je n\u2019ai pas compris… Et \u00e0 la troisi\u00e8me d\u00e9gustation, j\u2019ai aim\u00e9 le caviar.<\/p>\n Oui !<\/p>\n Vous savez, quand on tombe amoureux d\u2019un produit, d\u2019abord on lui pardonne beaucoup. Malheureusement, en France, il y a eu une \u00e9poque o\u00f9 les caviars, c’\u00e9tait n\u2019importe quoi. Puis, peu \u00e0 peu, sous les conseils de gens que j\u2019ai rencontr\u00e9, de journaliste avec qui j\u2019ai parl\u00e9, j’ai d\u00e9gust\u00e9, et j’ai rencontr\u00e9 des gens. Un jour, je suis arriv\u00e9 \u00e0 votre Caviar de Neuvic<\/a>. Et l\u00e0, je crois que vous vous en \u00eates rendu compte, j\u2019ai eu un flash. J\u2019ai flash\u00e9 \u00e0 cause de l\u2019endroit dans un premier temps peut-\u00eatre… Mais lorsque je suis pass\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation, j\u2019ai compris que quelque chose m\u2019avait manqu\u00e9.<\/p>\n La recette la plus folle que j\u2019ai faite avec du caviar, je l\u2019ai r\u00eav\u00e9e. Je vais la r\u00e9aliser dans les 48 heures. C\u2019est du foie gras au caviar. J\u2019ai imagin\u00e9 un rouleau de fois gras farci au caviar.<\/p>\n\t\tBien s\u00fbr, bien \u00e9videmment. Et quelle est votre exp\u00e9rience du caviar\u00a0? Quand est-ce que vous avez mang\u00e9 pour la premi\u00e8re fois du caviar\u00a0?<\/h3>\n
Et il \u00e9tait bon le caviar\u00a0?<\/h3>\n
Oui, c\u2019est absolument ce que l\u2019on conseille \u00e0 toutes les personnes qui n\u2019ont jamais mang\u00e9 de caviar. Pour votre premi\u00e8re cuill\u00e8re, surtout ne r\u00e9fl\u00e9chissez pas… Vous mangez. Vous ne vous posez m\u00eame pas la question de savoir si c\u2019est bon ou pas. Apr\u00e8s la premi\u00e8re cuill\u00e8re, on peut commencer \u00e0 discuter, il faut d\u2019abord que vos papilles acqui\u00e8rent ce nouveau go\u00fbt.
\nEt apr\u00e8s ? Est ce que vous avez aim\u00e9 le caviar ?<\/h3>\nEt plus r\u00e9cemment donc est-ce que vous avez aim\u00e9 les derniers caviars d\u00e9gust\u00e9 ? Parce que les premiers caviars d\u00e9gust\u00e9s \u00e9taient des caviars sauvages j\u2019imagine, non ?<\/h3>\n
Depuis on est pass\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9levage. Est ce le caviar d’\u00e9levage vous a fait ressentir les m\u00eames sensations\u00a0?<\/h3>\n
C\u2019est tr\u00e8s gentil. En tous cas, \u00e7a nous fait tr\u00e8s plaisir et on esp\u00e8re que tous les gens qui viendront ici aurons ce flash et cet amour pour le caviar. Quelle est la chose la plus folle que vous ayez fait avec du caviar\u00a0? Parlez-moi d\u2019une recette en particulier qui vous tient \u00e0 c\u0153ur.<\/h3>\n