{"id":27402,"date":"2025-07-22T13:59:45","date_gmt":"2025-07-22T11:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar-old\/?post_type=inspiry_chef&p=8639"},"modified":"2025-10-16T11:15:18","modified_gmt":"2025-10-16T09:15:18","slug":"cheffe-camille-durand-restaurant-maison-nouvelle","status":"publish","type":"inspiry_chef","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/de\/K\u00fcchenchef\/cheffe-camille-durand-restaurant-maison-nouvelle\/","title":{"rendered":"Cheffe Camille Durand – Restaurant Maison Nouvelle"},"content":{"rendered":"

Nouvelle figure parmi nos t\u00eates de Caviar : Camille Durand\u00a0– Chef ex\u00e9cutif Maison Nouvelle – Maison du Chef Philippe Etchebest<\/span><\/p>\n

Au c\u0153ur du quartier des Chartrons \u00e0 Bordeaux, Maison Nouvelle, adresse doublement \u00e9toil\u00e9e, d\u00e9voile une cuisine d\u2019\u00e9motion sous la direction du chef Philippe Etchebest. Dans cette maison \u00e0 l\u2019atmosph\u00e8re chaleureuse, la cheffe Camille Durand orchestre un voyage culinaire o\u00f9 les produits d\u2019excellence du terroir aquitain sont sublim\u00e9s avec justesse et sensibilit\u00e9. Entour\u00e9e de sa brigade, elle tisse un lien d\u00e9licat entre le produit, la technique et l\u2019inspiration qui donne vie \u00e0 chaque assiette.<\/p>\n

Regard sur la cheffe<\/b><\/h3>\n

Form\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi \u00e0 Paris, Camille Durand d\u00e9bute sa carri\u00e8re aupr\u00e8s du chef Julien Monbabut. Apr\u00e8s une premi\u00e8re exp\u00e9rience parisienne, elle s\u2019envole pour Porto, o\u00f9 elle participe \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019un palace. Trois ann\u00e9es au Portugal affinent sa vision : une cuisine de transmission, profond\u00e9ment enracin\u00e9e dans la culture et le partage. Son parcours prendra ensuite un tournant d\u00e9cisif en rejoignant Maison Nouvelle, projet qu\u2019elle accompagnera d\u00e8s sa cr\u00e9ation jusqu\u2019\u00e0 la conqu\u00eate des \u00e9toiles.<\/b><\/p>\n

L\u2019aventure Maison Nouvelle<\/b><\/h3>\n

En 2021, Camille Durand<\/a> rejoint Maison Nouvelle d\u00e8s son ouverture, int\u00e9grant la brigade comme sous-cheffe avant de gravir les \u00e9chelons jusqu\u2019\u00e0 la t\u00eate de la cuisine.\u00a0<\/span><\/p>\n

Plac\u00e9e sous l\u2019\u00e9gide du chef Philippe Etchebest, elle participe \u00e0 la construction de l\u2019identit\u00e9 culinaire du restaurant : cartes, assiettes et \u00e9quilibre entre technicit\u00e9 et \u00e9motion se d\u00e9finissent dans un dialogue constant qui fa\u00e7onne sa vision et celle de la Maison.\u00a0<\/span><\/p>\n

Depuis un an, elle dirige seule la cuisine en tant que cheffe ex\u00e9cutive, pr\u00e9servant l\u2019\u00e2me du lieu tout en y insufflant sa sensibilit\u00e9. Ses cr\u00e9ations prolongent la vision commune \u00e9labor\u00e9e avec le chef, tout en affirmant une \u00e9criture culinaire personnelle.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ce travail d\u2019orf\u00e8vre, nourri par la confiance et l\u2019exigence partag\u00e9es, a contribu\u00e9 \u00e0 la dynamique qui m\u00e8nera Maison Nouvelle \u00e0 sa deuxi\u00e8me \u00e9toile en 2025.<\/p>\n

Une \u00e9quipe resserr\u00e9e, un esprit de transmission<\/b><\/h3>\n

Chez Maison Nouvelle, la brigade est r\u00e9duite : cinq personnes en cuisine, soud\u00e9es par l\u2019exp\u00e9rience commune de l\u2019ouverture. Cette stabilit\u00e9 nourrit l\u2019alchimie du lieu.\u00a0<\/span><\/p>\n

Camille accorde aussi une grande importance \u00e0 la formation. Tout au long de l\u2019ann\u00e9e, des stagiaires viennent renforcer l\u2019\u00e9quipe. Elle y voit une mani\u00e8re de transmettre, d\u2019accompagner, de faire grandir.<\/p>\n

La cuisine de la cheffe<\/b><\/h3>\n

La cuisine de Camille Durand se r\u00e9v\u00e8le dans le dialogue permanent entre tradition et invention. Aux c\u00f4t\u00e9s du chef, elle affine chaque geste, chaque alliance, enrichissant sans cesse sa pratique et sa vision.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sa signature se lit dans l\u2019attention port\u00e9e aux textures, dans le contraste subtil entre le cru et le cuit, dans les sauces et bouillons soigneusement dos\u00e9s, et ces touches d\u2019acidit\u00e9 qui viennent relever les saveurs sans jamais les dominer.\u00a0<\/span><\/p>\n

Chaque assiette devient ainsi le reflet d\u2019un \u00e9quilibre ma\u00eetris\u00e9, fruit d\u2019un apprentissage constant et d\u2019une inspiration qui s\u2019affirme jour apr\u00e8s jour.<\/p>\n

Les produits Caviar de Neuvic travaill\u00e9s au restaurant<\/b><\/h3>\n

Parmi les produits qu\u2019elle aime travailler, le Caviar de Neuvic occupe une place de choix. Elle en appr\u00e9cie les vari\u00e9t\u00e9s, les profils aromatiques et les multiples possibilit\u00e9s.<\/p>\n

Pour illustrer son portrait, Camille Durand s\u2019est pr\u00eat\u00e9e au jeu en imaginant deux cr\u00e9ations culinaires in\u00e9dites.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00catre cheffe, \u00eatre femme, prendre sa place<\/b><\/p>\n

Aujourd\u2019hui cheffe dans une maison embl\u00e9matique, Camille Durand porte son r\u00f4le avec calme et conviction. Elle n\u2019a jamais rencontr\u00e9 de frein li\u00e9 \u00e0 son genre, mais reconna\u00eet que le m\u00e9tier reste plus difficile pour certaines.\u00a0<\/span><\/p>\n

Elle salue les d\u00e9marches plus militantes de cheffes comme Manon Fleury, qui ouvrent la voie \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration engag\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n

Chez Maison Nouvelle, l\u2019\u00e9quipe est mixte, mais l\u2019\u00e9quilibre se fait naturellement. Ce qui compte, c\u2019est l\u2019engagement, la rigueur, l\u2019envie de bien faire.<\/p>\n

L\u2019audace de la cheffe<\/b><\/h3>\n

Pour elle, la vraie audace, c\u2019est de concilier sa vie de cheffe et sa vie de femme. G\u00e9rer une brigade, cr\u00e9er au quotidien, et en parall\u00e8le, trouver sa place dans une vie personnelle parfois en tension avec le rythme du m\u00e9tier.\u00a0<\/span><\/p>\n

Faire des choix. Avancer. Trouver sa voie. Une audace discr\u00e8te, mais essentielle.<\/p>\n

Les cr\u00e9ations de la cheffe<\/h3>\n