{"id":27393,"date":"2024-05-24T14:38:48","date_gmt":"2024-05-24T12:38:48","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar\/?post_type=inspiry_chef&p=7365"},"modified":"2024-05-24T14:38:48","modified_gmt":"2024-05-24T12:38:48","slug":"chef-la-vieille-auberge-casteljaloux","status":"publish","type":"inspiry_chef","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/de_be\/chef\/chef-la-vieille-auberge-casteljaloux\/","title":{"rendered":"Chef Matthijs Bartman \u2013 La Vieille Auberge – Casteljaloux"},"content":{"rendered":"

Nouvelle figure parmi nos t\u00eates de Caviar : Chef Matthijs Bartman \u2013 La Vieille Auberge<\/a> – Casteljaloux.<\/p>\n

Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots.<\/strong><\/h3>\n

Mon parcours a d\u00e9but\u00e9 aux Pays-Bas, o\u00f9 j’ai suivi des \u00e9tudes en alternance avant d’int\u00e9grer une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. Ce choix s’est impos\u00e9 car, aux Pays-Bas, devenir patron de restaurant n\u00e9cessite une formation approfondie en gestion. Apr\u00e8s mes \u00e9tudes, j’ai travaill\u00e9 dans un grand palace \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Amsterdam, l’Amstel Hotel, o\u00f9 j’ai acquis une pr\u00e9cieuse exp\u00e9rience pendant trois ans.<\/p>\n

Par la suite, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de m’installer en France, attir\u00e9 par une opportunit\u00e9 dans un ch\u00e2teau des Landes, dirig\u00e9 par des compatriotes hollandais. Cette exp\u00e9rience a dur\u00e9 dix ans et c’est l\u00e0 que j’ai rencontr\u00e9 ma femme, ce qui m’a incit\u00e9 \u00e0 rester en France. Apr\u00e8s cette p\u00e9riode, j’ai poursuivi ma carri\u00e8re \u00e0 Toulouse aupr\u00e8s de grands chefs renomm\u00e9s.<\/p>\n

En 2010, j’ai bri\u00e8vement travaill\u00e9 \u00e0 la Veille Auberge pendant six mois, o\u00f9 j’ai rencontr\u00e9 \u00c9tienne et Titouan, mes associ\u00e9s actuel. \u00c0 cette \u00e9poque, il \u00e9tait employ\u00e9 l\u00e0-bas et nous sommes rest\u00e9s en contact. Il m’avait m\u00eame dit : \u00ab\u00a0Un jour, nous travaillerons ensemble.\u00a0\u00bb Lorsqu’il a d\u00e9couvert le projet de reprise de la Veille Auberge, il m’a contact\u00e9.<\/p>\n

Depuis 2019, je suis donc aux commandes de la Veille Auberge, aux c\u00f4t\u00e9s d’\u00c9tienne, pour concr\u00e9tiser ce projet que nous avions imagin\u00e9 ensemble.<\/p>\n

Comment caract\u00e9risez-vous votre cuisine ?<\/strong><\/h3>\n

Ma cuisine se d\u00e9finit avant tout comme traditionnelle et classique. Je ne cherche pas \u00e0 innover de mani\u00e8re futuriste ou \u00e0 \u00e9laborer des concepts sp\u00e9ciaux. R\u00e9sidant dans le Sud Ouest depuis vingt ans, j’ai d\u00e9velopp\u00e9 une passion pour les produits locaux et authentiques, ce qui se refl\u00e8te dans ma cuisine. Elle se veut gourmande, avec une construction technique rigoureuse. L’objectif principal de mes plats est d’harmoniser toutes les saveurs. Je m’efforce de cr\u00e9er un mariage parfait des ingr\u00e9dients, tant sur le plan gustatif que visuel.<\/p>\n

Parlez-nous de la premi\u00e8re fois o\u00f9 vous avez d\u00e9gust\u00e9 du caviar.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

La premi\u00e8re fois que j’ai d\u00e9gust\u00e9 du caviar, c’\u00e9tait lorsque je travaillais dans mon premier palace, entre 2002 et 2004. Pour \u00eatre honn\u00eate, je n’ai pas trouv\u00e9 cela tr\u00e8s bon \u00e0 l’\u00e9poque. Mon palais n’\u00e9tait pas encore habitu\u00e9 \u00e0 cette saveur si particuli\u00e8re.<\/p>\n

Comment avez-vous d\u00e9couvert le Caviar de Neuvic ?<\/strong><\/h3>\n

J’ai d\u00e9couvert le Caviar de Neuvic<\/a> gr\u00e2ce \u00e0 C\u00e9lia, qui est venue me d\u00e9marcher. Elle m’a fait go\u00fbter les diff\u00e9rents produits, et j’ai rapidement r\u00e9alis\u00e9 que ma client\u00e8le serait int\u00e9ress\u00e9e par du caviar de qualit\u00e9. J’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de tenter l’aventure. J’en ai command\u00e9 un peu et cela a eu un succ\u00e8s incroyable, alors j’ai continu\u00e9 avec vous. C\u00e9lia est p\u00e9tillante, amusante et extr\u00eamement comp\u00e9tente. La connexion avec elle a \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diate, ce qui m’a naturellement encourag\u00e9 \u00e0 poursuivre notre collaboration.<\/p>\n

J’adore travailler avec des produits d’exception. Servir du caviar dans un restaurant apporte un certain standing et c’est un plaisir pour moi de proposer de tels produits. Peu de restaurateurs ont la chance de pouvoir travailler avec des ingr\u00e9dients de cette qualit\u00e9, et cela fait une vraie diff\u00e9rence.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 du caviar Beluga ou Osci\u00e8tre ? Quelles sensations ? Une pr\u00e9f\u00e9rence particuli\u00e8re ?<\/strong><\/h3>\n

Pour vraiment appr\u00e9cier les diff\u00e9rences entre le caviar Beluga<\/a> et l’Oscietre<\/a>, il faut les d\u00e9guster c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te et avoir une certaine connaissance du produit. Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re le Beluga. On ressent une vraie diff\u00e9rence : les grains sont plus gros, plus clairs et \u00e9clatent en bouche de mani\u00e8re remarquable. C’est une exp\u00e9rience que j’aime beaucoup.<\/p>\n\t\t