{"id":27397,"date":"2024-10-31T14:45:00","date_gmt":"2024-10-31T13:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar-old\/?post_type=inspiry_chef&p=8029"},"modified":"2024-10-31T14:45:00","modified_gmt":"2024-10-31T13:45:00","slug":"chef-malo-tual-restaurant-le-petrocore","status":"publish","type":"inspiry_chef","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/de_be\/chef\/chef-malo-tual-restaurant-le-petrocore\/","title":{"rendered":"Chef Malo Tual \u2013 Restaurant Le P\u00e9trocore"},"content":{"rendered":"

Nouvelle figure parmi nos t\u00eates de Caviar : Chef Malo Tual \u2013 Restaurant Le P\u00e9trocore \u00e0 P\u00e9rigueux<\/a><\/span><\/p>\n

Dans le c\u0153ur vibrant de P\u00e9rigueux, sous des arcades charg\u00e9es d’histoire, se d\u00e9voile un lieu empreint de charme : Le petrocore. La proposition culinaire du chef Malo Tual s’articule autour de deux rythmes distincts. Un d\u00e9jeuner au ton bistrotier, accessible, et un d\u00eener o\u00f9 la gastronomie s’exprime en plusieurs actes soigneusement orchestr\u00e9s. La cuisine, contemporaine et \u00e9l\u00e9gante, s’inspire des produits locaux qu’elle traite avec une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 d\u00e9licate.\u00a0<\/span><\/p>\n

Proposer une exp\u00e9rience culinaire inoubliable avec des produits du terroir de grande qualit\u00e9.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Regard sur le chef<\/b><\/h3>\n

N\u00e9 \u00e0 P\u00e9rigueux, Malo Tual voit le jour dans une ville o\u00f9 il d\u00e9couvre les bases de la cuisine. C’est \u00e0 l’\u00e9cole de la CCI qu’il croise le chemin de Morgane Guider. Avec qui il choisit de suivre une formation conjointe \u00e0 Boulazac, leur permettant de d\u00e9crocher un BTS en h\u00f4tellerie-restauration. Ce parcours initiatique les conduit vers des exp\u00e9riences professionnelles enrichissantes. Au sein d’\u00e9tablissements renomm\u00e9s tels que le Relais de la Poste, le Carr\u00e9 des Feuillants, Park Gstaad et l\u2019Europea. Leurs comp\u00e9tences se pr\u00e9cisent \u00e9galement au cours d’une ann\u00e9e pass\u00e9e en tant que chefs priv\u00e9s. P\u00e9riode qui leur offre l’occasion d’explorer l’art culinaire dans un cadre \u00e0 la fois intime et privil\u00e9gi\u00e9.<\/span><\/p>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9volu\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s de figures embl\u00e9matiques telles qu’Alain Dutournier \u00e0 Paris, \u00e0 l’Oustau de Beaumani\u00e8re aux Baux-de-Provence, chez J\u00e9r\u00f4me Ferrer \u00e0 Montr\u00e9al, et en Suisse \u00e0 Gstaad, Malo nourrit le r\u00eave de revenir \u00e0 ses racines en ouvrant un restaurant \u00e0 P\u00e9rigueux. En 2021, de retour du Canada, ce r\u00eave prend forme avec Morgane, qui partage sa vision, lorsque tous deux fondent leur propre \u00e9tablissement, inaugur\u00e9 le 30 ao\u00fbt dernier, forts de leurs exp\u00e9riences et d’une passion commune qui les lie.<\/span><\/p>\n

Le parcours du restaurant \u201cPetrocore\u201d\u00a0<\/b><\/h3>\n

En novembre 2021, Malo et Morgane se lancent dans la transformation d’un local inactif depuis plusieurs d\u00e9cennies. Initialement inadapt\u00e9 \u00e0 devenir un restaurant. Les travaux commencent avec des d\u00e9molitions et des installations de plomberie et d’\u00e9lectricit\u00e9. En mai 2022, les r\u00e9novations prennent forme, avec la mise en place du circuit de climatisation et des siphons de cuisine. L’\u00e9t\u00e9 de la m\u00eame ann\u00e9e voit l’installation de menuiseries sur mesure, dont trois vitrines majestueuses qui deviennent des \u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs du lieu. <\/span><\/p>\n

Cependant, l’automne 2022 se traduit par des complications. L’abandon du chantier par le couvreur expose la toiture, contraignant Malo et Morgane \u00e0 des interventions nocturnes pour limiter les dommages. En novembre, ils accueillent enfin le bar, pi\u00e8ce ma\u00eetresse de leur d\u00e9coration, qu’ils ont imagin\u00e9 eux-m\u00eames. Avec l’arriv\u00e9e d’un nouveau couvreur, les travaux red\u00e9marrent en d\u00e9cembre. Marqu\u00e9s par la pose du carrelage, des panneaux de pl\u00e2tre et des luminaires. Apr\u00e8s deux ans d’attente et de d\u00e9fis, l’\u00e9t\u00e9 2023 signe le raccordement \u00e0 l’\u00e9lectricit\u00e9, permettant les derni\u00e8res finitions et les tests en cuisine. Le 30 ao\u00fbt 2023, ils ouvrent les portes de leur \u00e9tablissement, pr\u00eat \u00e0 faire d\u00e9couvrir les sp\u00e9cialit\u00e9s p\u00e9rigourdines \u00e0 leurs clients.\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u2019essence du restaurant \u201cPetrocore\u201d<\/b><\/h3>\n

Nomm\u00e9 en l’honneur des P\u00e9trocoriens, anciens habitants gaulois de Vesunna, l’actuelle P\u00e9rigueux. Le restaurant ancre son identit\u00e9 dans un riche h\u00e9ritage historique. Ce choix de nom \u00e9voque non seulement les racines profondes de la r\u00e9gion, mais c\u00e9l\u00e8bre \u00e9galement l’\u00e2me des P\u00e9rigourdins d’aujourd’hui, tissant ainsi un lien entre pass\u00e9 et pr\u00e9sent au c\u0153ur de sa conception culinaire.<\/span><\/p>\n

Concept du restaurant<\/b><\/h3>\n

Le restaurant propose, \u00e0 midi, une cuisine soign\u00e9e \u00e0 des prix accessibles, mettant en avant des produits frais, de saison et fran\u00e7ais. Sa carte \u00e9ph\u00e9m\u00e8re se renouvelle toutes les trois semaines, invitant ainsi les convives \u00e0 d\u00e9couvrir r\u00e9guli\u00e8rement de nouvelles cr\u00e9ations.<\/span><\/p>\n

Le soir, l’\u00e9tablissement offre une exp\u00e9rience culinaire au c\u0153ur du P\u00e9rigord. Le chef Malo Tual \u00e9labore des plats modernes et raffin\u00e9s, en mettant \u00e0 l’honneur des produits du terroir tels que la truffe<\/a> noire, le canard et le caviar<\/a>.<\/span><\/p>\n\t\t