{"id":27381,"date":"2023-08-17T09:00:10","date_gmt":"2023-08-17T07:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar\/?post_type=inspiry_chef&p=6672"},"modified":"2023-08-17T09:00:10","modified_gmt":"2023-08-17T07:00:10","slug":"chef-matthieu-goguet-restaurant-la-fine-bouche","status":"publish","type":"inspiry_chef","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/en\/chef\/chef-matthieu-goguet-restaurant-la-fine-bouche\/","title":{"rendered":"Chef Matthieu Goguet – Restaurant \u00ab\u00a0La Fine Bouche\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Nouvelle figure parmi nos t\u00eates de Caviar : Chef Matthieu Goguet<\/a> – Restaurant \u00ab\u00a0La Fine Bouche\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n

RACONTEZ-NOUS VOTRE HISTOIRE ET VOTRE PARCOURS DE RESTAURATEUR EN QUELQUES MOTS<\/h3>\n

J’ai commenc\u00e9 par de l’apprentissage, j’ai r\u00e9alis\u00e9 mon BEP de cuisine aux c\u00f4t\u00e9s de Jean-Marie Gautier, le chef de l’h\u00f4tel du Palais \u00e0 Biarritz. J’ai continu\u00e9 par un brevet professionnel chez Thierry Marx. Apr\u00e8s mes \u00e9tudes, j’ai travaill\u00e9 au George V \u00e0 Paris. Aussi, pour Jean-Georges Vongerichten au St Regis \u00e0 Bora Bora. J’ai travaill\u00e9 \u00e9galement au \u00ab\u00a0Flocons de sel\u00a0\u00bb \u00e0 Meg\u00e8ve chez Emmanuel Renaut. J’ai vraiment essay\u00e9 de toucher \u00e0 tout quand j’\u00e9tais jeune. Effectivement, je me suis aussi initi\u00e9 au m\u00e9tier de Boucher-Charcutier chez un Meilleur Ouvrier de France \u00e0 Rennes. J’ai donc touch\u00e9 \u00e0 beaucoup de secteurs pour avoir le parcours le plus complet possible. Apr\u00e8s toutes mes exp\u00e9riences, j’ai eu envie d’ouvrir mon propre restaurant \u00ab\u00a0La Fine Bouche<\/a>\u00a0\u00bb en f\u00e9vrier 2020. Depuis ce jour, c’est une belle aventure car nous avons aupr\u00e8s de nous des fournisseurs passionn\u00e9s. Enfin nous poss\u00e9dons une \u00e9quipe qui est juste g\u00e9niale qui nous entoure chaque jour.<\/p>\n

QU’EST-CE QUI A INSPIR\u00c9 LE NOM DE VOTRE RESTAURANT ?<\/h3>\n

Nous avons trouv\u00e9 le nom avec mon associ\u00e9. Nous souhaitions trouver une phrase qui parle \u00e0 tous, qui fasse l’\u00e9loge de la cuisine comme on l’aime mais sans que cela soit d’une grandeur d\u00e9cadente. Nous avons alors trouv\u00e9s des mots adapt\u00e9s pour que nos clients sachent o\u00f9 ils arrivent d\u00e8s la lecture du nom de notre enseigne.<\/p>\n

COMMENT CARACT\u00c9RISEZ-VOUS VOTRE CUISINE ?<\/h3>\n

C’est une cuisine moderne, mais qui ne d\u00e9laisse pas toutes les bases de la cuisine classique. Sur cette cuisine moderne, \u00e9tant donn\u00e9 que j’ai beaucoup voyag\u00e9 et mon second \u00e9galement, nous greffons beaucoup de cuisines du monde.<\/p>\n

PARLEZ-NOUS DE LA PREMI\u00c8RE FOIS O\u00d9 VOUS AVEZ D\u00c9GUST\u00c9 DU CAVIAR.<\/h3>\n

J’\u00e9tais en apprentissage \u00e0 l’h\u00f4tel du Palais \u00e0 Biarritz, c’\u00e9tait au nouvel an et du Caviar de Neuvic Osci\u00e8tre<\/a> \u00e9tait propos\u00e9. C’\u00e9tait une toute premi\u00e8re et \u00e7a a \u00e9t\u00e9 bluffant. En effet, c’est un produit qu’on a rarement l’habitude de manger et de go\u00fbter. Durant ma d\u00e9gustation, j’ai \u00e9t\u00e9 bien encadr\u00e9, on m’a expliqu\u00e9 comment le d\u00e9guster correctement afin d’appr\u00e9cier au mieux les saveurs et la complexit\u00e9 de ce met d’exception. C’\u00e9tait donc un honneur pour moi de d\u00e9guster pour la premi\u00e8re fois du caviar dans ce cadre idyllique.<\/p>\n

COMMENT AVEZ-VOUS D\u00c9COUVERT LE CAVIAR DE NEUVIC ?<\/h3>\n

Quand je suis revenu sur le bassin, j’ai cherch\u00e9 un producteur de caviar dans la r\u00e9gion. Votre marque<\/a> est celle qui a retenu mon attention car vous avez une d\u00e9marche<\/a> avec laquelle je suis en phase. Notamment, le fait de recycler 95% de vos esturgeons, la d\u00e9marche environnementale, le c\u00f4t\u00e9 \u00e9thique de votre entreprise et votre engagement de producteur. Tous ces \u00e9l\u00e9ments m’ont convaincu que je devais choisir votre marque plut\u00f4t qu’une autre.<\/p>\n\t\t