{"id":24918,"date":"2018-09-26T16:49:16","date_gmt":"2018-09-26T14:49:16","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar\/?post_type=universducaviar&#038;p=4078"},"modified":"2025-10-18T12:21:58","modified_gmt":"2025-10-18T10:21:58","slug":"pourquoi-le-caviar-a-t-il-failli-disparaitre","status":"publish","type":"universducaviar","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/en\/universducaviar\/pourquoi-le-caviar-a-t-il-failli-disparaitre\/","title":{"rendered":"Pourquoi le caviar a-t-il failli dispara\u00eetre ?"},"content":{"rendered":"<p>Pourquoi le caviar a-t-il failli dispara\u00eetre ?<\/p>\n<p>Il aura suffi d&rsquo;une d\u00e9cennie 1990-2000 que le <a href=\"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">caviar<\/a> provenant d&rsquo;esturgeons sauvages disparaisse des tables occidentales.\u00a0D\u00e8s 1990, les populations d&rsquo;esturgeons vivant hors de la mer Caspienne, autres sources possibles de caviar, sont \u00e9puis\u00e9es.<\/p>\n\t\t<style>\n\t\t\t.blog_sticker{\n\t\t\t\tmargin-top: 50px !important;\n\t\t\t\tdisplay: flex;\n  \t\t\t\tjustify-content: center;\n\t\t\t\tflex-wrap: wrap;\n\t\t\t}\n\t\t\t.blog_sticker .product-miniature-list.row .span_1_of_3{\n\t\t\t\twidth: 100%!important;\n\t\t\t\tflex: 0 0 100%!important;\n\t\t\t\tmax-width: 400px!important;\n\t\t\t}\n\t\t\t.blog_sticker_right{\n\t\t\t\tmax-width: 400px;\n\t\t\t}\n\t\t\t.product-miniature-list.row {\n\t\t\t\tdisplay: flex;\n\t\t\t\tjustify-content: center;\n\t\t\t\tflex-wrap: wrap;\n\t\t\t}\n\t\t<\/style>\n\t\t<div class=\"blog_sticker d-flex flex-wrap\">\n\t\t\t<div class=\"blog_sticker_left col-sm-12 col-md-6 products-grid\">\n\t\t\t\t<div class=\"product-miniature-list row\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div class=\"blog_sticker_right col-sm-12 col-md-6\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\n<h3><strong>Les raisons pour lesquelles le caviar a failli dispara\u00eetre ?<\/strong><\/h3>\n<p>L&rsquo;Elbe et les fleuves d&rsquo;Europe centrale, autrefois riches de cette esp\u00e8ce, sont d\u00e9peupl\u00e9s d\u00e8s le milieu du XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n<p>Les esturgeons am\u00e9ricains sont extermin\u00e9s \u00e0 la toute fin du XIXe si\u00e8cle, depuis la c\u00f4te Est jusqu&rsquo;\u00e0 la c\u00f4te pacifique en passant par les Grands Lacs et le Mississippi.<\/p>\n<p>En Europe, les derni\u00e8res p\u00eaches importantes ont eu lieu en France, en Gironde, dans les ann\u00e9es 196o\u00a0\u00bb1. Les souches end\u00e9miques s&rsquo;\u00e9taient progressivement \u00e9teintes \u00e0 cause de la surp\u00eache, de la mer du Nord \u00e0 l&rsquo;Atlantique et \u00e0 la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n<p>\u00c0 partir de 1980, les hydrocarbures et l&rsquo;introduction accidentelle d&rsquo;une esp\u00e8ce pr\u00e9datrice de plancton\u00b02 sont \u00e0 l&rsquo;origine d&rsquo;une tr\u00e8s importante pollution en mer Noire et en mer d&rsquo;Azov. Ce changement brutal de l&rsquo;\u00e9cosyst\u00e8me est venu accro\u00eetre les difficult\u00e9s de reproduction d&rsquo;esp\u00e8ces locales d\u00e9j\u00e0 chancelantes.<\/p>\n<p>Au m\u00eame moment, les p\u00eacheries chinoises de la fronti\u00e8re sino-sovi\u00e9tique s&rsquo;industrialisent fortement, jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9puiser elles aussi leurs ressources en quelques ann\u00e9es.<\/p>\n<p>Fin 198o, la mer Caspienne est la premi\u00e8re mais aussi la derni\u00e8re r\u00e9serve d&rsquo;esturgeons \u00e0 caviar.<\/p>\n<h3><strong>Sovi\u00e9tiques et iraniens<\/strong><\/h3>\n<p>Jusqu&rsquo;\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, les gouvernements sovi\u00e8tique et iranien se partagent l&rsquo;exploitation des esturgeons de la Caspienne. Tous deux consid\u00e8rent d&rsquo;ailleurs l&rsquo;industrie du caviar, bien modeste au regard de celle des hydrocarbures, comme un outil essentiellement politique, au service du r\u00e9gime et de son prestige : exportations limit\u00e9es, cadeaux aux \u00ab\u00a0amis\u00a0\u00bb, propagande&#8230;<\/p>\n<p>Mais dans un \u00e9cosyst\u00e8me malmen\u00e9 depuis 2 si\u00e8cles, c&rsquo;est un intense programme de\u00a0reproduction artificielle que les deux pays doivent le renouvellement des populations d&rsquo;esturgeons. \u00a0Des millions d&rsquo;alevins n\u00e9s de f\u00e9condations in vitro sont en effet rejet\u00e9s chaque ann\u00e9e. Ce programme, aux r\u00e9sultats controvers\u00e9s semble n\u00e9anmoins faire reculer le rythme d&rsquo;attribution de l&rsquo;esp\u00e8ce. Il est compl\u00e9t\u00e9 par une gestion stricte des exportations par les deux organismes d&rsquo;\u00c9tat (le Prodintorg sovi\u00e9tique et le Shilat iranien) par une chasse impitoyable aux fraudes et au braconnage et par une limitation des p\u00eaches irraisonn\u00e9es. D\u00e8s 1962, l&rsquo;URSS interdit la p\u00e8che en mer et ne l&rsquo;autorise que dans les stations rivi\u00e8re afin de pr\u00e9servez les esturgeons non matures.<\/p>\n<p>Les experts semblent donc raisonnablement optimistes quant \u00e0 l&rsquo;avenir du caviar. En 1986, Horst G\u00f4decken, ancien directeur de Dieckmann &amp; d\u00e9clare ainsi \u00ab Les derni\u00e8res statistiques montrent que, gr\u00e2ce \u00e0 la pisciculture, les r\u00e9serves d&rsquo;esturgeons ont augment\u00e9, notamment dans la mer Caspienne&#8230;<br \/>\nEn tout cas, gr\u00e2ce [aux mesures qui ont \u00e9t\u00e9 prises], les vendeurs et amateurs de caviar n&rsquo;ont pas \u00e0 craindre que le plus grand et le plus d&rsquo;eau douce de la Terre ne disparaisse, ni que le v\u00e9ritable cava n&rsquo;atteigne un prix astronomique. \u00bb La catastrophe est pourtant immense.<\/p>\n<h3><strong>La disparition de l&rsquo;URSS<\/strong><\/h3>\n<p>En 1991, vient le coup de gr\u00e2ce que personne n&rsquo;avait anticip\u00e9 la disparition de l&rsquo;URSS. Cette disparition scission des anciens territoires sovi\u00e9tiques des pourtours de la Caspienne et la formation de nouvelles entit\u00e9s politiques. Russie, Azerba\u00efdjan, Kazakhstan et Turkm\u00e9nistan . Les troubles li\u00e9s \u00e0 la mise en place de ce nouvel ordre kilt exploser la criminalit\u00e9 comme les entorses \u00e0 la gestion des ressources naturelles en caviar. Alors que les \u00e9closeries nationales voient leurs programmes suspendus faute de subsides, et malgr\u00e9 la vente de quotas de p\u00e8che au plus offrant pat le gouvernement Eltsine, la d\u00e9r\u00e9gulation et la corruption provoquent une augmen-tation des volumes p\u00each\u00e9s et du braconnage, jusqu&rsquo;\u00e0 rapidement mettre en peril la survie m\u00eame de l&rsquo;esturgeon en mer Caspienne.<\/p>\n<h3><strong>L&rsquo;explosion du braconnage puis la p\u00e9nurie de caviar dit \u00ab sauvage \u00bb ont durablement \u00e9branl\u00e9 les structures traditionnelles du march\u00e9 du caviar.<\/strong><\/h3>\n<p>Cet \u00e2ge sombre vient ternir l&rsquo;image noble du caviar. Ces ann\u00e9es noires sont retrac\u00e9es dans les r\u00e9cits passionnants. Ils rel\u00e8vent parfois du roman policier \u00a0de Richard Adams Carey ou d&rsquo;Inga Safran. Soudain, les quelques n\u00e9gociants internationaux \u00a0qui, jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent, contr\u00f4laient un petit march\u00e9 bien r\u00e9gul\u00e9 par des contrats annuels de quasi-exclusivit\u00e9 avec des monopoles d&rsquo;\u00c9tat voient arriver des interm\u00e9diaires douteux ou des trafiquants pur jus, les bras charg\u00e9s de <em>suitcase caviar<\/em> (\u00ab caviar-valise \u00bb). Transport\u00e9 par avion gr\u00e2ce \u00e0 des \u00ab mules \u00bb, il \u00e9chappe \u00e0 toute forme de contr\u00f4le, de taxes ou de r\u00e8gles sanitaires. Alors qu&rsquo;une l\u00e9gislation internationale se met en place, les r\u00e9seaux parall\u00e8les se professionnalisent contr\u00f4le du braconnage par les mafias en mer Caspienne, plaques tournantes de redistribution ill\u00e9gale au Moyen-Orient et en Europe de l&rsquo;Est (la Pologne notamment se trouve au centre d&rsquo;un vaste r\u00e9seau parall\u00e8le), attentats \u00e0 la bombe, suicides, saisies&#8230; Objet de toutes les convoitises, le caviar s&rsquo;acoquine avec le crime. Et pour pratiquer des prix all\u00e9chants, de nombreux n\u00e9gociants succombent \u00e0 la tentation de la contrebande.<\/p>\n<p>Cet afflux soudain d&rsquo;un produit que la concurrence, la d\u00e9sinterm\u00e9diation et le march\u00e9 noir rendent meilleur march\u00e9. \u00a0Les prix jouent au yo-yo au gr\u00e9 des arrivages plus ou moins l\u00e9gaux. Il fait appara\u00eetre le caviar l\u00e0 o\u00f9 ne l&rsquo;attend pas, notamment dans les supermarch\u00e9s d&rsquo;Europe. Cela contribue un peu plus si ce n&rsquo;est \u00e0 \u00e9corner du moins \u00e0 banaliser l&rsquo;image autrefois mythique. Sans compter que ce dernier, notamment lorsqu&rsquo;il provient de Russie ou des ex-territoires sovi\u00e9tiques, souffre souvent d&rsquo;un manque absolu de contr\u00f4le sanitaire. Il n&rsquo;est pas rare de voir arriver sur le march\u00e9 des caviars avari\u00e9s ou tr\u00e8s ab\u00eem\u00e9s. Une chose quasiment impensable du temps de la mainmise du Prodintorg sovi\u00e9tique.<\/p>\n<h3><strong>La p\u00eache en hausse<\/strong><\/h3>\n<p>L&rsquo;augmentation des p\u00eaches, difficile \u00e0 quantifier du fait de l&rsquo;importance du march\u00e9 parall\u00e8le, est n\u00e9anmoins de courte dur\u00e9e. Le fragile \u00e9quilibre de la mer Caspienne est en effet rompu, et les prises en mer, brusquement, s&rsquo;effondrent. En 198o, les chiffres officiels de prises d&rsquo;esturgeons sont \u00e0 leur plus haut niveau 29 000 tonnes. Presque le record des ann\u00e9es 1900 (33 000 tonnes). 1990, ils sont de 18 000 tonnes ; 1995, de 3 000 tonnes ;1998, inf\u00e9rieurs \u00e0 1 000 tonnes. M\u00eame en prenant en compte des prises ill\u00e9gales importantes, il faut se rendre \u00e0 l&rsquo;\u00e9vidence. L&rsquo;aube du XXIIe si\u00e8cle, l&rsquo;esturgeon en mer Caspienne est au bord de l&rsquo;extinction.<\/p>\n<p>Des mesures de protection et de restriction sont progressivement mises en place. A la fois par les \u00c9tats producteurs et par les principaux pays importateurs avec, notamment, des quotas d&rsquo;exportation de caviar . Mais les p\u00eacheurs avouent leur difficult\u00e9 \u00e0 atteindre un volume qui soit ne serait-ce qu&rsquo;un dixi\u00e8me de ce qu&rsquo;il \u00e9tait dix ans plus t\u00f4t.<\/p>\n<p>La surp\u00eache n&rsquo;est pas seule responsable de ce d\u00e9sastre, qui semble r\u00e9sulter d&rsquo;une conjonction de facteurs environnementaux d\u00e9favorables. Des analyses montrent qu&rsquo;en 1990, pr\u00e8s de 6o % de la population d&rsquo;esturgeons de la r\u00e9gion souffrent d&rsquo;une affection surnomm\u00e9e \u00ab myopathie de l&rsquo;esturgeon \u00bb. Elle est provoqu\u00e9e par la forte pollution des eaux.<\/p>\n<h3><strong>La m\u00e9duse attaque<\/strong><\/h3>\n<p>Comble de malchance, on s&rsquo;aper\u00e7oit \u00e9galement que la micro-m\u00e9duse am\u00e9ricaine Mnemiopsis leidyi arrive. Une lady qui se nourrit de plancton et de larves de poissons. Elle avait d\u00e9j\u00e0 fait de s\u00e9rieux d\u00e9g\u00e2ts en mer Noire. Elle est arriv\u00e9e en mer Caspienne vers 1999 via le canal Volga-Don. La nouvelle venue menace s\u00e9rieusement le kilka et d&rsquo;autres esp\u00e8ces dont d\u00e9pend l&rsquo;esturgeon pour se nourrir&#8230;<\/p>\n<p>Le caviar l\u00e9gal, issu des p\u00eaches r\u00e9glementaires, se fait alors de plus en plus rare. Les prix remontent en fl\u00e8che, vers des sommets jusque-l\u00e0 inconnus . Les n\u00e9gociants luttent pour pr\u00e9server leurs marges, et pour rester en conformit\u00e9 avec les nouvelles normes et restrictions du march\u00e9.<\/p>\n<p>Tr\u00e8s vite, les quotas ne sont plus que symboliques. Ils deviennent nuls en 2008, pour la premi\u00e8re fois dans l&rsquo;histoire. Aucun des pays traditionnellement producteurs de caviar ne peut en exporter. Le caviar d&rsquo;autrefois vient de mourir, entra\u00eenant dans sa chute de nombreux acteurs du march\u00e9, dont certaines figures historiques telles que la soci\u00e9t\u00e9 Dieckmann &amp; Hansen qui, apr\u00e8s plus de cent _ vingt-cinq ans dans le n\u00e9goce de caviar, met la cl\u00e9 sous la porte en 2000.<\/p>\n<p><em>Source @Charles de Saint Vincent \u2013 Auteur de \u00ab <a href=\"http:\/\/www.librairiegourmande.fr\/poissons-et-crustaces\/8100-caviar-manuel-decomplexe-a-l-usage-de-l-amateur.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Caviar, manuel d\u00e9complex\u00e9 \u00e0 l\u2019usage de l\u2019 amateur<\/a> \u00bb<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pourquoi le caviar a-t-il failli dispara\u00eetre ? 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