{"id":20848,"date":"2024-03-28T10:39:29","date_gmt":"2024-03-28T09:39:29","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar\/?p=7210"},"modified":"2024-03-28T10:39:29","modified_gmt":"2024-03-28T09:39:29","slug":"le-caviar-presse-payusnaya-ikra-remis-au-gout-du-jour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/en_fr\/actualites\/le-caviar-presse-payusnaya-ikra-remis-au-gout-du-jour\/","title":{"rendered":"Le Caviar Press\u00e9 (Payusnaya ikra) remis au go\u00fbt du jour"},"content":{"rendered":"

\u00c0 compter du 1er avril, Caviar de Neuvic d\u00e9voile son dernier produit phare dans toutes ses boutiques ainsi que sur son site internet<\/a> : le caviar press\u00e9.<\/p>\n

Le Caviar Press\u00e9 qu’est-ce que c\u2019est ?<\/h3>\n

Le caviar press\u00e9 est un produit aux souvenirs d\u2019antan. En effet, c’est un mode de pr\u00e9paration autrefois fort populaire, mais devenu rare aujourd’hui. Issu d\u2019un processus de fabrication long et m\u00e9ticuleux, il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de nos caviars affin\u00e9s puis press\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te onctueuse qui concentre tous les ar\u00f4mes du caviar. \u200bSon go\u00fbt est plus puissant que le caviar traditionnel.\u200b<\/p>\n

D’o\u00f9 vient le caviar press\u00e9 ?<\/h3>\n

Jusqu’\u00e0 la fin du XIXe, le caviar press\u00e9 est connu sous le nom de Payusnaya ikra ou \u00ab\u00a0caviar solide\u00a0\u00bb. Il est pr\u00e9par\u00e9 comme forme de caviar principalement lorsqu’il doit \u00eatre transport\u00e9 sur de longues distances. Il se pr\u00e9sente alors sous l’aspect d’un pain rond et noir. Celui-ci est semblable \u00e0 une \u00ab\u00a0galette \u00e9paisse d’un doigt et large comme la paume de la main\u00a0\u00bb. Il \u00e9voque presque un fromage dense. En Europe, il est utilis\u00e9 comme condiment, tandis qu’en Russie, il est souvent tartin\u00e9 comme du beurre, principalement pendant les p\u00e9riodes de car\u00eame.<\/p>\n

LA RECETTE LA PLUS CLASSIQUE DU CAVIAR PRESSE<\/h3>\n
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  1. On plonge les \u0153ufs dans de l’eau sal\u00e9e (saumure) et on les remue pendant plusieurs minutes ou dizaines de minutes, selon les recettes et la temp\u00e9rature de l’eau, g\u00e9n\u00e9ralement chaude. Cette \u00e9tape a pour effet de \u00ab\u00a0cuire\u00a0\u00bb partiellement les \u0153ufs dans le sel.<\/li>\n
  2. Ensuite, on \u00e9goutte les \u0153ufs et on les place dans des sacs de tissu ou de nattes v\u00e9g\u00e9tales, qu’on met sous une presse. L’exc\u00e9dent de saumure s’\u00e9chappe, et on obtient ainsi une masse compacte et solide.<\/li>\n
  3. On conditionne alors ce caviar press\u00e9. Au XIXe si\u00e8cle, on pla\u00e7ait le caviar press\u00e9 de qualit\u00e9 \u00ab\u00a0standard\u00a0\u00bb dans des barils garnis de toile de serviette, qu’on foulait au pied lors du remplissage (c’est le caviar \u00e0 serviette). Le caviar press\u00e9 le plus d\u00e9licat et le moins sal\u00e9 \u00e9tait envelopp\u00e9 dans de plus petits sacs cylindriques et \u00e9troits (c’est le \u00ab\u00a0caviar \u00e0 sac\u00a0\u00bb), eux-m\u00eames plac\u00e9s dans des bo\u00eetes en fer-blanc ferm\u00e9es herm\u00e9tiquement.<\/li>\n<\/ol>\n

    Source @Charles de Saint Vincent<\/em> \u2013 Auteur de \u00ab Caviar, manuel d\u00e9complex\u00e9<\/em> \u00e0 l’usage<\/em> de l’ amateur<\/em> \u00bb<\/p>\n

    Quels sont les avantages de ce produit\u200b ?<\/h3>\n

    \u200bLe caviar press\u00e9 est un concentr\u00e9 des ar\u00f4mes du caviar. Il en faut donc tr\u00e8s peu pour parfumer votre plat. On retrouve une texture lisse et onctueuse dont la couleur peut varier selon les esp\u00e8ces de caviar utilis\u00e9es.\u00a0 \u200b<\/p>\n

    Comment l\u2019associer ? \u200b<\/h3>\n

    \u200bLe caviar press\u00e9 est un produit simple d\u2019utilisation : sur des blinis<\/a>, des pommes de terres ti\u00e8des, en sauce\u2026 M\u00eame en petite quantit\u00e9, sa puissance apportera une touche originale \u00e0 votre plat.\u200b Il permet m\u00eame de repousser les limites culinaires en l\u2019incorporant dans des pr\u00e9parations chaudes.\u200b<\/p>\n

    O\u00f9 le retrouver ?<\/h3>\n

    Notre Caviar Press\u00e9 est disponible dans toutes les boutiques de Caviar de Neuvic (Paris, Neuvic, Bordeaux, Lyon) ainsi que sur notre site internet.<\/p>\n

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