{"id":27364,"date":"2020-04-23T17:31:26","date_gmt":"2020-04-23T15:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar\/?post_type=inspiry_chef&p=4866"},"modified":"2020-04-23T17:31:26","modified_gmt":"2020-04-23T15:31:26","slug":"herve-busset-la-table-dherve-busset-a-conques","status":"publish","type":"inspiry_chef","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/fr\/Chef\/herve-busset-la-table-dherve-busset-a-conques\/","title":{"rendered":"Herv\u00e9 Busset – \u00ab\u00a0La Table d’Herv\u00e9 Busset\u00a0\u00bb \u00e0 Conques"},"content":{"rendered":"

Herv\u00e9 Busset, Chef et propri\u00e9taire du Moulin de Cambelong \u00e0 Conques<\/a>.
\nUn des 8 participants \u00e0 notre premi\u00e8re \u00e9dition du Chefs Challenge 2020.<\/p>\n

Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots.<\/h3>\n

Pour commencer, mon parcours a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9 par la rencontre avec l\u2019ethnobotaniste Fran\u00e7ois Couplan qui m’a fait prendre conscience de la richesse de la nature autour de moi. Les plantes sont ma source d\u2019inspiration dans ma cuisine. Ensuite, avec mon \u00e9pouse, en 1999, on d\u00e9couvre, pr\u00e8s de Conques, un domaine au c\u0153ur d\u2019un oasis de verdure. Dans un authentique moulin \u00e0 eau, sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, on d\u00e9cide de cr\u00e9er ce qui deviendra : Le Moulin de Conques. En somme, un h\u00f4tel 4 \u00e9toiles au coeur de l’Aveyron associ\u00e9 \u00e0 une table gastronomique. En 2007, nous avons \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s d\u2019une \u00e9toile Michelin.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qui a inspir\u00e9 le nom de votre \u00e9tablissement ?<\/h3>\n

La Table d’Herv\u00e9 Busset : ma cuisine identitaire m’a naturellement orient\u00e9e vers mon nom.<\/p>\n

Quelle est votre d\u00e9finition de la gourmandise ?<\/h3>\n

C’est quand l’oeil, le go\u00fbt, le plaisir de l’assiette et du partage sont r\u00e9unis. C’est un p\u00e9ch\u00e9 positif.<\/p>\n

Comment caract\u00e9risez-vous votre cuisine ?<\/h3>\n

Une cuisine qui associe la nature avec mes producteurs locaux qui sont majoritairement bio. Je fais g\u00e9n\u00e9ralement des clins d’oeil parfois aux influences d’ici et d’ailleurs. Ma cuisine est fond\u00e9e sur la nature, le terroir et l\u2019inventivit\u00e9.<\/p>\n

Parlez-nous de la premi\u00e8re fois o\u00f9 vous avez go\u00fbt\u00e9 du caviar.<\/h3>\n

Premi\u00e8rement, c’\u00e9tait il y a plus 20 ans quand j’ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler l’esturgeon d’Aquitaine<\/a> qui en \u00e9tait alors a ses premiers pas.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 du caviar Beluga ou du caviar Osci\u00e8tre ? Quelles sensations ? Une pr\u00e9f\u00e9rence particuli\u00e8re ?<\/h3>\n

Oui j’ai d\u00e9j\u00e0 gout\u00e9 ces deux caviars. Donc, chacun de ses deux produit a son identit\u00e9 propre.<\/p>\n

D\u00e9crivez bri\u00e8vement votre derni\u00e8re cr\u00e9ation au Caviar.<\/h3>\n

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic Baeri Signature, fleurs de bourrache.<\/p>\n\t\t