{"id":27394,"date":"2024-06-20T15:55:05","date_gmt":"2024-06-20T13:55:05","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar-old\/?post_type=inspiry_chef&p=7582"},"modified":"2024-06-20T15:55:05","modified_gmt":"2024-06-20T13:55:05","slug":"chef-fabien-armengaud-la-falene-bleue","status":"publish","type":"inspiry_chef","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/fr\/Chef\/chef-fabien-armengaud-la-falene-bleue\/","title":{"rendered":"Chef Fabien Armengaud – La Fal\u00e8ne Bleue"},"content":{"rendered":"

Nouvelle figure parmi nos t\u00eates de Caviar : Chef Fabien Armengaud – La Fal\u00e8ne Bleue<\/a><\/p>\n

Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

J’ai commenc\u00e9 \u00e0 18 ans par un apprentissage. Ensuite, j’ai beaucoup boug\u00e9 \u00e0 travers la France, travaillant sur des saisons en Corse, \u00e0 Chamonix et \u00e0 Rocamadour. J’ai pass\u00e9 pas mal de temps dans le Gers. Avec ma compagne, nous sommes partis en Australie pendant un an, o\u00f9 nous avons travaill\u00e9 dans un restaurant fran\u00e7ais pendant six mois.<\/p>\n

Nous avons ensuite ouvert notre propre restaurant, La Fal\u00e8ne Bleue, il y a maintenant sept ans, \u00e0 Lannepax, un petit village dans le Gers. Nous avons choisi ce village car nous avons eu un coup de c\u0153ur pour la b\u00e2tisse et l’endroit. Nous voulions que notre premi\u00e8re affaire soit dans le Gers, car nous avons de la famille et nous y sommes bien ancr\u00e9s. Le b\u00e2timent, en particulier, a \u00e9t\u00e9 un v\u00e9ritable coup de c\u0153ur pour nous.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qui a inspir\u00e9 le nom de votre \u00e9tablissement ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Au d\u00e9part, nous ne savions pas trop comment appeler notre restaurant. Nous avons donc demand\u00e9 \u00e0 des amis artistes de nous aider. Ils ont combin\u00e9 nos pr\u00e9noms, Fabien et H\u00e9l\u00e8ne, ce qui a donn\u00e9 \u00ab\u00a0Fal\u00e8ne\u00a0\u00bb. Nous avons ajout\u00e9 \u00ab\u00a0Bleue\u00a0\u00bb parce que la phal\u00e8ne, avec un \u00ab\u00a0ph\u00a0\u00bb, est un papillon. Nous avons modifi\u00e9 l’orthographe en mettant un \u00ab\u00a0f\u00a0\u00bb devant pour que ce soit moins classique et plus original. Le papillon de nuit, la phal\u00e8ne, a \u00e9galement inspir\u00e9 notre choix. Nous avons choisi \u00ab\u00a0Bleue\u00a0\u00bb en r\u00e9f\u00e9rence au bleu de Lectoure, une couleur que nous avons int\u00e9gr\u00e9e dans la d\u00e9coration de notre restaurant.<\/p>\n

Comment caract\u00e9risez-vous votre cuisine ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Notre cuisine est bistronomique, compos\u00e9e de produits locaux. Elle est fortement influenc\u00e9e par nos voyages \u00e0 travers le monde, int\u00e9grant de nombreuses \u00e9pices et saveurs internationales.<\/p>\n

Parlez-nous de la premi\u00e8re fois o\u00f9 vous avez d\u00e9gust\u00e9 du caviar.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Je ne me souviens pas exactement de la premi\u00e8re fois que j’ai go\u00fbt\u00e9 du caviar. Il me semble que c’\u00e9tait pendant mon apprentissage, mais \u00e0 l’\u00e9poque, ce n’\u00e9tait pas un produit que j’avais appr\u00e9ci\u00e9. Je l’avais trouv\u00e9 un peu trop sal\u00e9, probablement parce que ce n’\u00e9tait pas du tr\u00e8s bon caviar. Maintenant, c’est un produit que j’appr\u00e9cie et que j’utilise beaucoup durant les f\u00eates. J’essaie \u00e9galement de le faire d\u00e9couvrir \u00e0 mes clients d’une mani\u00e8re diff\u00e9rente, en leur proposant des pr\u00e9parations cr\u00e9atives plut\u00f4t que de le servir simplement.<\/p>\n

Comment avez-vous d\u00e9couvert le Caviar de Neuvic ?<\/strong><\/h3>\n

Cela fait environ quatre ans que j’utilise le Caviar de Neuvic<\/a>. Je l’ai d\u00e9couvert gr\u00e2ce \u00e0 l’un de vos commerciaux qui m’a fait une d\u00e9gustation compl\u00e8te.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 du caviar Beluga ou Osci\u00e8tre ? Quelles sensations ? Une pr\u00e9f\u00e9rence particuli\u00e8re ?<\/strong><\/h3>\n

Celui que j’utilise le plus est le Caviar Baeri Signature<\/a>, et pour \u00eatre honn\u00eate, c’est mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ! J’ai choisi de servir un caviar assez simple et plus accessible, car notre client\u00e8le n’est pas forc\u00e9ment pr\u00eate \u00e0 investir dans des caviars de plus haute s\u00e9lection.<\/p>\n\t\t