{"id":27395,"date":"2024-08-01T09:58:31","date_gmt":"2024-08-01T07:58:31","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar-old\/?post_type=inspiry_chef&p=7874"},"modified":"2024-08-01T09:58:31","modified_gmt":"2024-08-01T07:58:31","slug":"chef-nick-honeyman-restaurant-le-petit-leon","status":"publish","type":"inspiry_chef","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/fr\/Chef\/chef-nick-honeyman-restaurant-le-petit-leon\/","title":{"rendered":"Chef Nick Honeyman \u2013 Restaurant Le Petit Leon"},"content":{"rendered":"

Nouvelle figure parmi nos t\u00eates de Caviar : Chef Nick Honeyman<\/a> \u2013 Restaurant Le Petit Leon<\/a><\/p>\n

Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots<\/strong><\/h3>\n

Je suis n\u00e9 en Afrique du Sud, et \u00e0 18 ans, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de partir pour r\u00e9aliser mon r\u00eave de devenir un chef de classe mondiale, pouss\u00e9 par ce que je d\u00e9cris comme une \u00ab\u00a0passion br\u00fblante pour la cuisine\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00c0 Sydney, je me suis inscrit \u00e0 un cours de cuisine de quatre ans, que j’ai termin\u00e9 en moins de trois ans, tout en travaillant dans certains des h\u00f4tels cinq \u00e9toiles de la ville.<\/p>\n

Apr\u00e8s deux mois \u00e0 Tokyo, au restaurant La Rochelle du chef Iron Sakai Hirotia, j’ai pass\u00e9 un an \u00e0 Paris pour travailler avec les chefs \u00e9toil\u00e9s Pascal Barbot \u00e0 L’Astrance et Alain Passard \u00e0 L’Arp\u00e8ge.<\/p>\n

De retour \u00e0 Sydney, j’ai travaill\u00e9 sous la direction de Justin North chez Becasse, puis je suis arriv\u00e9 en Nouvelle-Z\u00e9lande o\u00f9 j’ai int\u00e9gr\u00e9 la cuisine de Simon Wright au French Caf\u00e9.<\/p>\n

J’ai ensuite pris en charge l’ouverture de Dallow’s (class\u00e9 dans le top 50 du magazine Cuisine et finaliste pour le meilleur restaurant) puis de Cru \u00e0 Sale St. En 2012, j’ai ouvert The Commons Restaurant (Metro Awards – Top 50, s\u00e9lectionn\u00e9 pour le meilleur nouveau restaurant et finaliste pour le meilleur chef, r\u00e9compens\u00e9 parmi les 50 meilleurs restaurants n\u00e9o-z\u00e9landais par Cuisine), suivi d’Everybody’s Izakaya, un restaurant japonais moderne de style Izakaya. Je suis ensuite devenu chef ex\u00e9cutif de l\u2019h\u00f4tel de luxe 5 \u00e9toiles, le Sofitel.<\/p>\n

Aujourd’hui, je partage mon temps entre mes deux restaurants, Paris Butter \u00e0 Auckland et mon restaurant saisonnier Le Petit L\u00e9on dans le sud de la France.<\/p>\n

Quest-ce qui a inspir\u00e9 le nom de votre restaurant ?<\/h3>\n

Le nom \u00ab\u00a0Le Petit L\u00e9on\u00a0\u00bb existait d\u00e9j\u00e0 lorsque nous avons achet\u00e9 le restaurant, et il \u00e9tait en usage depuis 30 ans. Le restaurant est situ\u00e9 dans le village de Saint-L\u00e9on-sur-V\u00e9z\u00e8re, et le propri\u00e9taire pr\u00e9c\u00e9dent avait choisi ce nom en r\u00e9f\u00e9rence au village. Nous adorons ce nom, et c’est pourquoi nous avons d\u00e9cid\u00e9 de le conserver tel quel.<\/p>\n

Quel est le concept du restaurant ?<\/h3>\n

Le Petit L\u00e9on est un restaurant saisonnier, ouvert d’avril\/mai \u00e0 octobre. C’est un charmant restaurant avec jardin que j’ai ouvert au c\u0153ur de Saint-L\u00e9on-sur-V\u00e9z\u00e8re, un petit village du XIe si\u00e8cle dans le sud de la France. Mon restaurant allie une cuisine classique raffin\u00e9e et des techniques modernes, en mettant en avant les produits locaux. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, mon \u00e9pouse Sina Honeyman m’a rejoint en tant que g\u00e9rante du restaurant et sommeli\u00e8re.<\/p>\n

Quelle est la photographie du Petit Leon ?<\/h3>\n

La photographie du Petit L\u00e9on est difficile \u00e0 capturer en quelques mots, car le charme de cet endroit r\u00e9side dans bien plus que son apparence. Situ\u00e9 en Dordogne, une r\u00e9gion qui n’a ni plages ni montagnes, c’est la lumi\u00e8re unique et l’histoire qui rendent cet endroit si sp\u00e9cial. Le b\u00e2timent du restaurant a plus de 300 ans, ajoutant une profondeur historique \u00e0 l’exp\u00e9rience culinaire. \u00c0 proximit\u00e9, on trouve des monuments historiques remarquables, comme la grotte de Lascaux, \u00e0 seulement 15 minutes de l\u00e0.<\/p>\n

Comment caract\u00e9risez-vous votre cuisine ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Ma cuisine est le reflet de mes voyages et de mes d\u00e9couvertes culinaires. J’aime renouveler mes plats tout au long de l’ann\u00e9e, en int\u00e9grant de nouveaux ingr\u00e9dients que je trouve en collaborant avec des producteurs passionn\u00e9s par leurs produits. Chaque plat que je cr\u00e9e suit un processus pr\u00e9cis : je commence par l’association des saveurs, puis je m’inspire d’une id\u00e9e ou d’une histoire (la raison), j’ajoute des textures, je consid\u00e8re la temp\u00e9rature, et enfin, j’int\u00e8gre une touche de cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n\t\t