Il existe autant de caviars diff\u00e9rents que d’esp\u00e8ces d’esturgeons !<\/p>\n
Chaque r\u00e9gion productrice poss\u00e8de sa \u00ab\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0\u00bb bien que certaines esp\u00e8ces soient pr\u00e9sentes dans plusieurs r\u00e9gions \u00e0 la fois (l’osci\u00e8tre<\/strong>\u00a0d’\u00e9levage est produit en Italie, en Bulgarie, ou m\u00eame en Chine et en Israel). C’est ainsi qu’\u00e0 Neuvic, comme dans toute l’Aquitaine, on \u00e9l\u00e8ve des esturgeons \u00ab\u00a0baerii<\/strong>\u00ab\u00a0, que l’on trouve du \u00ab\u00a0schrencki\u00a0\u00bb en Chine ou encore du \u00ab\u00a0transmontanus\u00a0\u00bb aux Etats-Unis !<\/p>\n Evidemment les caviars sont diff\u00e9rents suivant l’esp\u00e8ce dont ils proviennent. Par exemple, le\u00a0Beluga<\/strong>, connu pour ses gros grains est plus gras, plus beurr\u00e9 alors que l’osci\u00e8tre pourtant lui aussi initialement originaire de la mer Caspienne a un go\u00fbt iod\u00e9 plus fort.<\/p>\n Il s’agit s’en doute de l’esp\u00e8ce d’esturgeon et de caviar la plus connue et la plus pris\u00e9e. Il est aussi l’un des\u00a0caviars les plus cher<\/strong><\/a>.\u00a0Ses oeufs sont de grande taille et d’un gris plus ou moins clair. Leur membrane est tr\u00e8s fine et donnent un caviar fragile. Son fondant incomparable en a fait le caviar pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 d’Elizabeth Taylor qui surnommait ses grains anthracite ses \u00ab\u00a0gros babies\u00a0\u00bb.<\/p>\n\t\tLes principaux caviars<\/h3>\n
Le Caviar b\u00e9luga<\/a><\/h4>\n