{"id":24923,"date":"2018-09-27T16:51:48","date_gmt":"2018-09-27T14:51:48","guid":{"rendered":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar\/?post_type=universducaviar&#038;p=4077"},"modified":"2025-10-18T12:16:32","modified_gmt":"2025-10-18T10:16:32","slug":"comment-le-caviar-est-il-devenu-le-symbole-du-luxe-absolu","status":"publish","type":"universducaviar","link":"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/nl_be\/universducaviar\/comment-le-caviar-est-il-devenu-le-symbole-du-luxe-absolu\/","title":{"rendered":"Comment le caviar est-il devenu le symbole du luxe absolu ?"},"content":{"rendered":"<p>Comment le <a href=\"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/nl_be\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">caviar<\/a> est-il devenu le symbole du luxe absolu ?<\/p>\n<p>Le caviar n&rsquo;a pas toujours \u00e9t\u00e9 un<a href=\"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/nl_be\/parlons-caviar\/universducaviar\/pourquoi-le-caviar-est-il-cher\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> produit de luxe<\/a>. Dans la petite Russie m\u00e9di\u00e9vale, c\u2019est m\u00eame le contraire. La religion chr\u00e9tienne\u00a0orthodoxe, of\ufb01ciellement religion d\u2019\u00c9tat depuis 988 impose aux Russes de\u00a0longues p\u00e9riodes de car\u00eame et de privation de viande. Plus de la moiti\u00e9 des jours de l&rsquo;ann\u00e9e\u00a0sont maigres ou je\u00fbn\u00e9s. La chair de l\u2019esturgeon qui est p\u00each\u00e9 dans\u00a0toute la Volga est consomm\u00e9e fra\u00eeche ou s\u00e9ch\u00e9e. Elle est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e comme\u00a0mets de car\u00eame, pour sa texture ferme proche de celle du veau. Aux familles\u00a0modestes, il reste le caviar, substitut bon march\u00e9 \u00e0 cette chair d\u2019esturgeon\u00a0devenue co\u00fbteuse. Pour les plus fortun\u00e9s, le m\u00eame caviar remplace le beurre\u00a0dans les plats en sauce.<\/p>\n\t\t<style>\n\t\t\t.blog_sticker{\n\t\t\t\tmargin-top: 50px !important;\n\t\t\t\tdisplay: flex;\n  \t\t\t\tjustify-content: center;\n\t\t\t\tflex-wrap: wrap;\n\t\t\t}\n\t\t\t.blog_sticker .product-miniature-list.row .span_1_of_3{\n\t\t\t\twidth: 100%!important;\n\t\t\t\tflex: 0 0 100%!important;\n\t\t\t\tmax-width: 400px!important;\n\t\t\t}\n\t\t\t.blog_sticker_right{\n\t\t\t\tmax-width: 400px;\n\t\t\t}\n\t\t\t.product-miniature-list.row {\n\t\t\t\tdisplay: flex;\n\t\t\t\tjustify-content: center;\n\t\t\t\tflex-wrap: wrap;\n\t\t\t}\n\t\t<\/style>\n\t\t<div class=\"blog_sticker d-flex flex-wrap\">\n\t\t\t<div class=\"blog_sticker_left col-sm-12 col-md-6 products-grid\">\n\t\t\t\t<div class=\"product-miniature-list row\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div class=\"blog_sticker_right col-sm-12 col-md-6\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\n<h3><strong>Les tsars<\/strong><\/h3>\n<p>Les choses commencent \u00e0 changer au XVIe si\u00e8cle avec la conqu\u00eate progressive\u00a0par les Russes des rives de la Volga, jusqu\u2019alors sous domination mongole. En\u00a01556, le premier tsar, Ivan le Terrible, ach\u00e8ve cette conqu\u00eate en annexant le khanat d\u2019Astrakhan. L&rsquo;acc\u00e8s \u00e0 la mer Caspienne s\u2019ouvre en\ufb01n \u00e0 l&rsquo;Empire russe. Ce sont les cosaques, qui en guise de remerciements pour avoir combattu aux cot\u00e9s des Russes, sont charg\u00e9s de garder les nouvelles fronti\u00e8res et d&rsquo;assurer la bonne tenue des p\u00eacheries de la r\u00e9gion.<\/p>\n<p>Farouchement attach\u00e9s \u00e0 leur libert\u00e9, il ne paient chaque ann\u00e9e\u00a0 qu&rsquo;un trubut symbolique au tsar : quelques fourures et de petits tonnelets de caviar. Cet impertient cadeau rituel, de bien faible valeur au vu de la richesse des p\u00eacheries de la Volga, devient pourtant un pr\u00e9sent tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des premiers Romanov. A tel point qu&rsquo;au si\u00e8cle suivant, en 1675, le tsar Alexis Ier d\u00e9clare le caviar monopole imp\u00e9rial. Ce dernier y voit sans doute un symbole pour sa jeune dynastie r\u00e9gnante, en affirmant son autorit\u00e9 sur des Cosaques sans cesse en r\u00e9bellion.<\/p>\n<p>D\u00e8s lors, le caviar prend un accent \u00e9litiste en Russie, tout en restant un plat exotique et myst\u00e9rieux pour les Europ\u00e9ens.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4833\" src=\"https:\/\/caviar-de-neuvic.com\/parlons-caviar-old\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/caviar-luxe-m.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"350\" \/><\/p>\n<h3><strong>A la cour de Russie<\/strong><\/h3>\n<p>La cour imp\u00e9riale de Russie prend l\u2019habitude de consommer du caviar en\u00a0dehors des p\u00e9riodes maigres. La mode pour ce produit se r\u00e9pand au sein\u00a0l\u2019aristocratie russe. Le caviar y devient un mets central lors f\u00eates de\u00a0Maslenitsa, \u00e9quivalent russe du Mardi gras ou du carnaval. Les plus fortun\u00e9s des Boyards, une caste aristocratique slave, font remonter des esturgeons vivants, train\u00e9s\u00a0dans des cages immerg\u00e9es le long de la Volga, pour avoir sous la main une r\u00e9serve de caviar\u00a0frais et m\u00fbr \u00e0 souhait, raffinement le plus absolu.<\/p>\n<p>Au m\u00eame moment, la Russie s\u2019ouvre progressivement au monde, mais le caviar qu&rsquo;elle exporte est press\u00e9 : fort en bouche, odorant et sal\u00e9, il n&rsquo;est pas du go\u00fbt de tous les palais.<\/p>\n<p>En 1629, \u00e0 l&rsquo;occasion du car\u00eame, Galil\u00e9e fait parvenir plusieurs pots de caviar\u00a0\u00e0 sa fille ill\u00e9gitime, Virginie, entr\u00e9e au Couvent. Celle-ci lui fait poliment savoir\u00a0que ce \u00ab\u00a0fromage\u00a0\u00bb n&rsquo;est pas \u00e0 son go\u00fbt et qu\u2019elle lui pr\u00e9f\u00e9rera de la soupe et des\u00a0\ufb01gues. Mais que sa m\u00e8re sup\u00e9rieure, moins d\u00e9licate, insiste vivement pour en\u00a0recevoir \u00e0 nouveau.<\/p>\n<h3><strong>La noblesse<\/strong><\/h3>\n<p>En 1723, dans l&rsquo;un des r\u00e9cits les plus c\u00e9l\u00e8bres de l&rsquo;histoire du caviar, le jeune roi de France\u00a0Louis XV se voit offrir par l&rsquo;ambassadeur du tsar Pierre Le Grand sa premi\u00e8re cuiller\u00e9e de caviar&#8230; Il s&#8217;empresse de recracher avec d\u00e9go\u00fbt sur les sols du palais de Versailles. au grand dam de l&rsquo;ambassadeur. Le caviar a encore\u00a0un peu de chemin \u00e0 parcourir !<\/p>\n<p>Puisqu\u2018il est presque impossible de recevoir du caviar frais en Europe, celui-ci\u00a0devient un mets mythique \u00e9voqu\u00e9 avec \u00e9motion et enthousiasme dans les r\u00e9cits\u00a0de voyages et d&rsquo;aventures de l&rsquo;\u00e9poque . En 1760, un comte parisien fortun\u00e9 fait d\u00e9p\u00eacher un \u00e9missaire en Russie\u00a0pour lui apporter au triple galop, un kilo de caviar. Ce dernier lui parviendra\u00a0un mois et demi plus tard nettement moins frais mais au prix d&rsquo;un kilo d&rsquo;argent massif&#8230;<\/p>\n<p>Cela n&#8217;emp\u00eachera pas ce caviar cors\u00e9, et parfois faisand\u00e9, de faire une discr\u00e8te\u00a0apparition sur les tables aristocratique de l&rsquo;Europe du XVIII\u00b0 si\u00e8cle, comme celle\u00a0du fran\u00e7ais Valentin Jameray-Duval (1695-1775). Ce conseiller scienti\ufb01que de l&#8217;empereur autrichien Fran\u00e7ois Ier est sans doute l&rsquo;un des premiers Europ\u00e9ens connaisseurs en caviar.\u00a0En 1741, le Dictionnaire universel de commerce reconna\u00eet d\u00e9j\u00e0 le caract\u00e8re exotique du caviar. Un si\u00e8cle plus tard, le Dictionnaire encyclop\u00e9dique usuel conclut : \u00ab Le caviar est fort recherch\u00e9 en Russie mais aussi en Turquie, en Allemagne ou en Italie \u00bb. Mais pas encore en France.<\/p>\n<h3><strong>R\u00e9volution\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p>C&rsquo;est la r\u00e9volution industrielle qui, \u00e0 partir de la seconde moiti\u00e9 du XIXe si\u00e8cle, va permettre au caviar de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure de voyager jusqu&rsquo;aux tables europ\u00e9ennes. La glace industrielle, le chemin de fer et les m\u00e9thodes modernes de conservation lui assurent une diffusion mondiale et un succ\u00e8s durable. Ces nouveaux moyens permettent d&rsquo;exporter un caviar plus frais. La r\u00e9volution industrielle russe, tardive mais intense, provoque un essor \u00e9conomique sans pr\u00e9c\u00e9dent. Elle propulse le pays au rang de troisi\u00e8me puissance \u00e9conomique mondiale avant la Grande Guerre. Elle porte le \u00ab premier boom du caviar \u00bb au-del\u00e0 de ses fronti\u00e8res.<\/p>\n<p>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, ce sont les n\u00e9gociants allemands, notamment ceux de Hambourg, depuis les premiers contrats accord\u00e9s en 1675 par le tsar aux marchands hambourgeois Belkens et Ferporten, qui contr\u00f4lent les approvisionnements europ\u00e9ens et am\u00e9ricains. L&rsquo;un des principaux acteurs de ce premier boom est ainsi la firme hambourgeoise Dieckmann &amp; Hansen. Tr\u00e8s t\u00f4t sp\u00e9cialis\u00e9e dans le n\u00e9goce de caviar russe, allemand et am\u00e9ricain, poss\u00e8de ses propres p\u00eacheries en Sib\u00e9rie, \u00e0 Astrakhan et sur la c\u00f4te est des \u00c9tats-Unis. C&rsquo;est elle qui introduit l&rsquo;usage de la bo\u00eete en fer-blanc (toujours utilis\u00e9e de nos jours) pour remplacer les tonnelets de tilleul.<\/p>\n<p>Mais les Russes sont amoureux de la France. C&rsquo;est l\u00e0, \u00e0 Paris ou sur la C\u00f4te d&rsquo;Azur\u00a0\ufb02orissante \u00a0que dignitaires imp\u00e9riaux et riches industriels se retrouvent. Ils importent\u00a0leur tradition ap\u00e9ritive des zakuski, hors d&rsquo;oeuvre g\u00e9n\u00e9reux dress\u00e9s sur une\u00a0table \u00e0 part et dans lesquels le caviar a toujours une place de choix. Dans le m\u00eame temps, une vague russophile d\u00e9ferle sur la France : c&rsquo;est\u00a0l&rsquo;\u00e9poque des emprunts, puis des ballets russes. Les chefs cuisiniers fran\u00e7ais vont mettre \u00e0 leur carte le caviar. Ils servent de mani\u00e8re grandiose aux h\u00f4tes\u00a0parisiens et \u00e9trangers des plus grandes tables. Le grand Auguste Escoffier \u00ab\u00a0rois\u00a0des cuisiniers et cuisinier des rois\u00a0\u00bb, fait du caviar frais une signature de f\u00eate de ses plus grands menus de haute gastronomie, du Savoy et du Carlton de Londres au\u00a0Ritz de Paris.<\/p>\n<h3><strong>Le caviar et le luxe<\/strong><\/h3>\n<p>C \u2019est gr\u00e2ce a son introduction en\u00a0France \u00e0 la Belle Epoque, puis \u00e0 son\u00a0renouveau dans ce m\u00eame pays dans\u00a0les \u00ab\u00a0Ann\u00e9es Folles\u00a0\u00bb d apr\u00e8s-guerre\u00a0que le caviar va d\u00e9finitivement acqu\u00e9rir son aura de luxe supr\u00eame.<\/p>\n<p>Durant cette Belle Epoque, la France reste en effet la r\u00e9f\u00e9rence mondiale du go\u00fbt et des modes ; ainsi lorsqu&rsquo;elle devient, pour le si\u00e8cle \u00e0 venir, le premier pays consommateur de caviar hors de Russie, le caviar re\u00e7oit enfin l&rsquo;adoubement qui en fera le mets le plus recherch\u00e9 au monde.<\/p>\n<h3><strong>Les ann\u00e9es folles<\/strong><\/h3>\n<p>Si, en Russie, la Grande Guerre et les troubles r\u00e9volutionnaires suspendent le destin du caviar pendant pr\u00e8s d&rsquo;une d\u00e9cennie, les ann\u00e9es 1920 marquent le second boom du caviar. L&rsquo;engouement des \u00e9lites pour les pr\u00e9cieux oeufs est plus fort encore dans ces Ann\u00e9es folles. Paris et le monde, en \u00e9bullition et en f\u00eate, cherchent \u00e0 oublier les traumatismes de la guerre. Pour cette g\u00e9n\u00e9ration d&rsquo;Europ\u00e9ens scandalis\u00e9s par l&rsquo;assassinat de la famille imp\u00e9riale et t\u00e9moins d&rsquo;un exode massif de Russes fuyant la sauvagerie des r\u00e9volutions, le caviar reste le symbole d&rsquo;une \u00e9poque de fastes et d&rsquo;opulence. On pressent d\u00e9j\u00e0 perdue \u00e0 jamais, l&rsquo;arri\u00e8re-go\u00fbt sucr\u00e9 d&rsquo;une Belle \u00c9poque d\u00e9j\u00e0 mythifi\u00e9e&#8230;<\/p>\n<p>Apr\u00e8s la guerre civile et de fermeture absolue de ses fronti\u00e8res, le nouveau gouvernement d&rsquo;URSS cherche, au d\u00e9but des ann\u00e9es 20, des sources fra\u00eeches de devises. Et faire affaire avec des fran\u00e7ais \u00a0malgr\u00e9 des relations diplomatiques tendues \u00a0pourrait bien contrebalancer le risque que semblent repr\u00e9senter les traditionnels n\u00e9gociants hambourgeois qui peinent \u00e0 r\u00e9gler leurs achats en devises librement convertibles en or comme l&rsquo;exigent les sovi\u00e9tiques.<\/p>\n<h2><strong>Cette opportunit\u00e9 va nourrir l&rsquo;activisme et l&rsquo;inventivit\u00e9 de nouveaux acteurs :<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Caviar Volga, importateur officiel du caviar sovi\u00e9tique, \u00e0 la fin du blocus alli\u00e9. La soci\u00e9t\u00e9 se tournera plus tard vers l&rsquo;Iran ; les c\u00e9l\u00e8bres fr\u00e8res Petrossian, cr\u00e9ateurs de la premi\u00e8re v\u00e9ritable marque de caviar. Ils en deviendront les premiers n\u00e9gociants mondiaux.<\/li>\n<li>Caviar Kaspia, cr\u00e9\u00e9 en 1927 par l&rsquo;\u00e9migr\u00e9 russe Arcady Fixon et dont le nom perdure encore.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Paris, va alors ravir \u00e0 Hambourg le titre de capitale du commerce des pr\u00e9cieux oeufs. \u00c0 la fin des ann\u00e9es 1930, le caviar, tout en gardant un exotisme teint\u00e9 du secret sovi\u00e9tique, est d\u00e9sormais ind\u00e9fectiblement li\u00e9 \u00e0 la passion fran\u00e7aise pour la gastronomie. Il est d\u00e9finitivement devenu le symbole absolu du luxe, du faste et de l&rsquo;opulence.<\/p>\n<h3><strong>\u00c9pilogue \u00e0 ce nouveau statut du caviar. <\/strong><\/h3>\n<p>Apr\u00e8s Paris, c&rsquo;est Hollywood qui se fera par la suite l&rsquo;ambassadeur de ce luxe. De nombreuses stars ne jureront d\u00e9sormais plus que par les pr\u00e9cieux grains noirs pour cultiver leur image glamour.<\/p>\n<p><em>Source @Charles de Saint Vincent \u2013 Auteur de \u00ab <a href=\"http:\/\/www.librairiegourmande.fr\/poissons-et-crustaces\/8100-caviar-manuel-decomplexe-a-l-usage-de-l-amateur.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Caviar, manuel d\u00e9complex\u00e9 \u00e0 l\u2019usage de l\u2019 amateur<\/a> \u00bb<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment le caviar est-il devenu le symbole du luxe absolu ? Le caviar n&rsquo;a pas toujours \u00e9t\u00e9 un produit de luxe. Dans la petite Russie m\u00e9di\u00e9vale, c\u2019est m\u00eame le contraire. La religion chr\u00e9tienne\u00a0orthodoxe, of\ufb01ciellement religion d\u2019\u00c9tat depuis 988 impose aux Russes de\u00a0longues p\u00e9riodes de car\u00eame et de privation de viande. 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