Anthony Jehanno

Chef

Anthony Jehanno Chef du Terre Mer

Auray (Morbihan)

Racontez-nous votre histoire en quelques mots.

Je suis originaire du Morbihan mais j’ai eu l’opportunité de pouvoir travailler dans des établissements prestigieux comme l’Oasis à Cannes, pour le groupe d’Alain Ducasse dans le Sud et à Paris, ainsi qu’à Londres et à Boston. En 2010, mon épouse et moi avons décidé de revenir en Bretagne pour ouvrir notre propre établissement.

Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?

Tout simplement le produit que je cuisine.

Quelle est votre définition de la gourmandise ?

A partir d’un bon produit, la gourmandise vient toute seule. L’imagination, l’assaisonnement, c’est avant tout ce qui fait la différence.

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

Actuelle, goûteuse, équilibrée sur les goûts. Une cuisine saine mais de plaisir, où les produits sont respectés et valorisés.

Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar français.

Je travaillais à l’Oasis sur la Côté d’Azur comme commis au garde-manger. Nous servions une brouillade d’œufs au caviar avec une crème fouettée.
J’ai volé une cuillère de caviar pour goûter ! Je n’avais pas encore suffisamment de connaissances pour l’apprécier, ce n’est que quelques années plus tard en participant à une dégustation que j’ai découvert ce qu’était le caviar.

Alors, pour moi, il faut une belle quantité de caviar français dans l’assiette pour réellement se faire plaisir.

Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar de Neuvic.

Queue de lotte cuite en basse température, émulsion à l’encre de seiche et taboulé de chou fleur au Caviar de Neuvic Signature. 
Anthony Jehanno Chef du Terre Mer

Pour découvrir la cuisine d’Anthony Jehanno, rendez-vous dans son restaurant :

Le Terre Mer

16 rue du Jeu de Paume

56400 Auray

02 97 56 63 60


Les recettes associées

Voir les ingrédients
x
Ingrédients
  • 500g de mascarpone
  • 120g de Philadelphia
  • 200g de crème liquide
  • 40g de jaunes d’œufs
  • 60g de blancs d’œufs
  • 110g de sucre
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 450g Farine
  • 320g Beurre
  • 320g Sucre
  • 160g Jaunes d’œufs
  • 30g Levure chimique
  • 1L de lait
  • 200g de crème
  • 30g de Trimoline
  • 350g de sucre
  • 90g de jaunes d’œufs
  • 100g de Philadelphia
  • 150 ml de Vodka Vitche Pitia Classic
  • 1 feuille de gélatine
  • 5 g de Caviar de Neuvic Signature par assiette
  • Zestes de citron jaune

Cheese cake au Caviar de Neuvic

Anthony Jehanno – 4 personnes   Le Terre Mer

(5 / 5)
x

S'inscrire

Mot de passe perdu