Cyril Haberland

Chef

Cyril Haberland

L’Atelier à Périgueux

Cyril , peux-tu nous raconter en quelques mots ton parcours ?

Je suis originaire de Lorraine, du côté de Nancy.
J’ai travaillé à l’ Auberge des Templiers à Boismorand, deux étoiles Michelin. En 2000, je rencontre Thierry Marx, je suis resté 3 ans à ses cotés en tant que second.
Puis, je prends la place de Chef en 2003. Ensuite une première étoile en 2005. J’arrive au Château des Reynats en 2010 avec une étoile Michelin l’année suivante et en 2012 élu Grand de Demain par Gault & Millau.
J’ai également reçu un Bib Gourmand pour le Bitrot de la Verrière en 2014.
En 2018, mon épouse et moi-même ont décidé de sauter le pas et d’acheter un restaurant à Périgueux « L’Atelier ». Nous sommes ravis de ce changement de vie et de la confiance de nos clients qui continuent de nous suivre.

Peux-tu nous parler de ta première expérience du caviar ?

Alors, la première fois que j’ai gouté du caviar c’était en 1998 à l’Auberge des Templiers, cela ne m’a pas fait rêver (rires). Je pense qu’il faut être initié et avec un palais préparé. Et puis j’ai appris et apprécié car depuis que je suis en Dordogne, on en déguste plus souvent.

Peux-tu nous parler de ton dernier plat avec du caviar français ?

J’ai fait l’hiver dernier, un pot-au-feu de boeuf en gelée dans lequel j’ajoute un bouillon de choux fleur au raifort, et quelques copeaux de Cecina de Léon (Viande de bœuf séché et légèrement fumé de Léon).
C’était très bon, et d’ailleurs,  je pense même le refaire cette année.

Que conseilles-tu comme vin avec le caviar ?

Avec le caviar, je tenterai bien un sec 1984 d’un ami vigneron à Vouvray. Servi avec du maquereau. Ensuite, on peut détourner tous les plats.

Que souhaiterais-tu tenter avec le Caviar de Neuvic ?

Un plat avec de la fraise ! Cela me parait improbable, infaisable et puis délirant (rires).
Merci à Cyril Haberland pour cet interview podcast ! Pour en savoir plus sur Cyril, lire sa biographie ici. 

Restaurant l’Atelier
2 Rue Voltaire, 24000 Périgueux
05 53 04 56 71
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