Hervé Battiston

Chef

Hervé Battiston

Hervé Battiston
Restaurant l’Imparfait
Bergerac (Dordogne)

Racontez-nous votre histoire en quelques mots.
Alors, passionné de cuisine et autodidacte. Alors, après être parti aux 4 coins de France pour parfaire mon expérience avant de revenir en 2002 dans ma région natale.
Qu’est-ce qui a inspiré le nom l’Imparfait de votre établissement ?
Cyrano de Bergerac bien entendu, donc tout était trouvé pour le nommer l’Imparfait à Bergerac
Quelle est votre définition de la gourmandise ?
La gourmandise commence aussi quand on n’a plus faim.
Comment caractérisez-vous votre cuisine ?
D’abord ma cuisine est avant tout, traditionnelle mais aussi créative et puis, très axée sur la qualité des produits et surtout sur les saisons, en privilégiant un approvisionnement en circuit court.
Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar français.
La première fois à Paris chez Petrossian, et il y a quelques mois le vôtre et là…le bonheur !!!!
Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar de Neuvic.
L’œuf cuit à basse température, crème acidulée à la Vodka et citron caviar, Caviar de Neuvic Signature.
Par ailleurs, si vous souhaitez découvrir la cuisine d’Hervé Battiston, rendez-vous dans son restaurant
Imparfait à Bergerac

L’Imparfait
8 rue des Fontaines
24100 Bergerac
05 53 57 47 92


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