Lionel Lévy

Chef

Lionel Lévy
L’Alcyone *, Hôtel Intercontinental
Marseille (13)

Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?

Alcyone est le nom du 2ème bateau du commandant Cousteau qui était amarré à Marseille, c’est aussi la fille du dieu Eole, dieu du vent mistral très présent à Marseille.

Quelle est votre définition de la gourmandise ?

La satisfaction des 5 sens à travers la gourmandise (visuel, olfactif, toucher, auditif mais aussi gustatif).

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

Une cuisine d’auteur mais inspirée par la Méditerranée.

Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar.

Alors c’était à St Petersburg, je travaillais pour un traiteur qui réalisait un menu pour 1500 personnes.
Je n’ai jamais vu autant de caviar dans des « jarres » en verre. Exceptionnel tant par la quantité abondante et le goût.

Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar de Neuvic.

« Bavarois à la vanille, Caviar de Neuvic au caramel salé et glace au genièvre »
Alors c’est assez déroutant comme le coté iodé se marie parfaitement avec la rondeur de la vanille et la puissance de la baie de genièvre.
Découvrez la cuisine de Lionel Lévy
Intercontinental

Restaurant Alcyone, 1 étoile Michelin
Hôtel Intercontinental
1 place Daviel
13002 Marseille
04 13 42 43 43


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