Stéphane Arnal
ChefStéphane ARNAL
Restaurant les Vieux Murs
25 Promenade Amiral de Grasse, 06600 Antibes
Racontez-nous votre histoire en quelques mots.
Après plusieurs expériences en qualité de second à l’Hôtel Negresco durant trois années auxquelles suivront cinq années au Moulin de Mougins, j’ai pris la Direction du Restaurant “Les Vieux Murs” en tant que propriétaire et chef de cuisine en 2009. Challenger et soucieux d’apporter à cet établissement une cuisine raffinée, j’attache une importance toute particulière à proposer des mets de qualité, aux saveurs de notre région permettant une cuisine gastronomique où raffinement s’allie avec découverte gustative.
Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?
Le nom du restaurant représente tout simplement “Les Plus Vieux Murs de la Ville d’Antibes”
Quelle est votre définition de la gourmandise ?
La gourmandise est le plaisir de faire et aussi de donner envie
Comment caractérisez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine est basée sur le produit frais de la région cuisiné en fonction des saisons. mais aussi c’est une cuisine traditionnelle où la qualité est le maître mot.
Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar.
La première fois que j’ai goûté du caviar, c’était dans ma jeunesse mais c’était trop tôt pour l’apprécier. Aussi, au fil du temps et de l’expérience, bien entendu, j’ai appris à l’aimer et à le cuisiner.
Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar de Neuvic.
Velouté et Purée de Pomme de terre Monalisa des Alpes Maritimes, de Rigaud, Oeuf poché de ferme, Caviar de Neuvic Signature.
