Comment lire une étiquette de caviar CITES

En Certification CITES

Le caviar est le produit d’œufs d’esturgeons et de sel.

L’esturgeon étant une espèce protégée, chaque boite de caviar porte, sur son étiquette règlementaire, une série de lettres et de chiffres indiquant son origine. C’est ce que l’on appelle le « Code CITES »

CITES signifie en anglais : Convention on International Trade of Endangered Species.

La CITES est la Convention sur le commerce international des espèces sauvages menacées d’extinction. Egalement, on l’appelle la Convention de Washington, lieu de sa signature le 3 Mars 1973. Ici la page d’accueil de l’esturgeon sur le site de la CITES.

Comprendre les étiquettes de caviar

La CITES a créé un système d’étiquetage pour gérer la traçabilité des espèces en danger, comme l’esturgeon. En conséquence, toute boite de caviar est accompagnée d’un numéro de CITES.

Même s’il s’agit d’une problématique de traçabilité, le décryptage de ce code nous permet de mieux comprendre ce qu’il a dans une boite de caviar, qui l’a produit et d’où est ce qu’il vient. Nous allons vous en expliquer le décryptage détaillé.

Étiquetage du Caviar

Le code CITES du caviar se présente TOUJOURS comme suit :

ESPÈCE / ÉLEVAGE ou SAUVAGE / PAYS DE PECHE / ANNÉE DE PRODUCTION / N° DE CITES / N° DE LOT

BAE : Acipenser baerii – Pour les espèces voir notre article : Les différents types de caviar

C : Elevage (Cultured) – par opposition à W (Wild) – interdit

FR : France. C’est le code ISO à 2 lettre du pays transformant le caviar. Les lettres les plus communément rencontrées sont : CN (Chine) – IT (Italie) – PL (Pologne) – MG (Madagascar) – BG (Bulgarie) – IR (Iran)

2022 : Année de production, pour le producteur (voir juste dessous). Pour un négociant, celui-ci peut indiquer l’année de rempotage.

FR24309005T : N° de CITES de la personne qui est autorisée à mettre en marché. Il s’agit ici du code de Caviar de Neuvic. Ici la liste de toutes les personnes disposant d’un code CITES dans le monde. En France ce numéro est construit ainsi : numéro d’agrément sanitaire de l’entreprise + Lettre de statut. La lettre T à la fin du code, signifie que le caviar a été produit dans la même société. Pour un négociant, qui achète du caviar et le revend, la dernière lettre du code est la lettre R.

Le détail de cette partie du code est la suivante :

Pour le code : FR 24 309 005 T

PAYS + CODE DEPARTEMENT + COMMUNE + ORDRE + STATUT

A277FRFRP : N° de lot du caviar, le code est libre. Il est choisi par le « metteur en marché » mais doit permettre de retrouver l’origine des matières premières constituant le produit en cas de contrôle.

La boite est posée, à l’envers, sur une peau d’esturgeon Baeri tannée naturellement.