1. À la cool

Recette cocktail : "Fraîcheur citronnée" by Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • • 3 cl de Vodka Neuvik
  • • 6 cl de Crémant Clos des Cordeliers Grand Vintage
  • • 7ml de jus de citron jaune
  • • 10 ml de sucre de canne
  • • 4 grains de poivre noir
  • • Quelques zestes de citron jaune
  • • Quelques feuilles de menthe poivrée
Esturgeon fumé, asperges blanches sauce hollandaise Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon
  • 20g de foin
  • 2 asperges blanches
  • 4 feuilles d’ail des ours
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • Sel & poivre

Esturgeon fumé asperges blanches sauce hollandaise

Robert Mendoza – Restaurant « Le Saint-Sebastien »

Petits pois et oeufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 375g petit pois
  • 50g crème crue
  • 1 citron
  • 5ml huile d'olive
  • 10g œufs de saumon de fontaine
  • 75g basilic
  • 75g cerfeuil
  • 75g persil
  • 1 gousse ail
  • 250g huile pépin raisin
  • Sel & poivre

Petits pois et oeufs de saumon de…

Robert Mendoza – Restaurant « Le Saint-Sebastien »

Oeufs de saumon de fontaine : La coupe renversée Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Brocoli vapeur
  • Navet boule d’or
  • Roulade de lard cul noir du Limousin
  • Réduction de vinaigre balsamique
  • Piment d’Espelette
  • Feuilles de shiso

Oeufs de saumon de fontaine : La…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

Brouillade aux asperges vertes et œufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 -10 œufs 
  • 1 botte asperges vertes
  • Œufs de saumon de fontaine
  • Aneth 
  • Fleur de sel au caviar
  • 125g beurre doux
  • Roquette en décoration 

Brouillade aux asperges vertes et œufs de…

Patrick Brami – Restaurant « Au Port du Salut »

Ceviche d’esturgeon au lait de coco sur pétales de fenouil Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Filet d’esturgeon 
  • Lait de coco 200ml
  • Baies roses
  • 1 fenouil 
  • 1 botte coriandre 
  • 1 grenade 
  • 3 ou 4 citrons verts 

Ceviche d’esturgeon au lait de coco sur…

Patrick Brami – Restaurant « Au Port du Salut »

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