3. Occasion particulière

Caviar de Neuvic et son Duo sèche et calamar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Blancs de seiche
  • Tentacules de calamars
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 30g
  • Huile d'olive, thym et épices,
  • Un peu de cognac
  • Encre des seiches
  • Oignons
  • Un peu de tomates concassées
  • Piments hachés, ail haché et une pincée de sucre.

Caviar de Neuvic et son Duo sèche…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon sans peau
  • 1 boite de caviar Baeri Signature
  • Fleurs de bourrache
  • 1 citron vert Bio
  • Huile d’avocat Bio
  • 1 Pomme Granny
  • 1 Pamplemousse
  • 2 branches de fenouil
  • Oseille fraiche
  • Fleur de sel au caviar séché
  • 1 poignée d’épinards
  • Herbes sauvages achillée millefeuille, ombilic, orties, plantain

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

Pavé d’esturgeon au sarrasin et gratin de pomme de terre Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g Caviar Baeri Signature
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Jus de volaille
  • 4 pavés d’esturgeon de 100 g
  • 150 g de farine de blé noir
  • 250 g d’eau
  • 5 g de gros sel
  • 50 g de beurre
  • 600 g de pomme de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rose
  • sel, poivre
  • Lait
Brunoise de fruits carpaccio de saint jacques et caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Saint Jacques
  • Caviar Baeri Signature 30g ou 50g
  • Quelques grains de caviar citron et une feuille de coriandre.
  • Fraises
  • Kiwis
  • Mangue
  • Ananas
  • Poire
  • Concombre
  • Echalote
  • Mangue fraiche
  • Fruit de la passion
  • Coriandre
  • Jus de citron vert
  • Une pincé de piment en poudre
  • Un peu de sauce poisson
  • De l’ail et du vinaigre de riz.

Brunoise de fruits carpaccio de saint jacques…

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Fleur d’hibiscus (5 fleurs séchées)
  • Fruit du bael (4 tranche de fruit séchés)
  • 20g de sucre
  • Pavés d'esturgeon
  • Maisena
  • Lait de coco
  • Citronnelle
  • Galanga
  • Feuilles de combava
  • Echalote
  • Ngo gai (coriandre longue)
  • Un piment thaï
  • Sucre et sel.
  • Un peu de jus de citron vert
  • Facultatif : mini pakchoi et quelques mini champignons eryungi
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Citron vert
  • Facultatif : une demi mini carotte et une feuille de combava.

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

Homard et Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g de Caviar Baeri Signature
  • 2 homards de 500 g
  • garniture pour le court bouillon (fenouil, ail, oignon)
  • Huile d’olive
  • 4 dl d’eau
  • 1 dl de crème liquide
  • 10 capsules de cardamome verte
  • 2 oignons roses
  • 4 artichauts
  • huile d’olive
  • citron
  • persil plat.
  • Beurre 40 g

Homard et Caviar de Neuvic

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

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