3. Occasion particulière

Crème de parmesan au caviar Baeri Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • ½ oignon
  • 200 g de parmesan entier (garder des copeaux pour la décoration)
  • Thym, Romarin et laurier
  • Huile d’olive
  • 25cl de lait entier,25 cl de crème liquide,25cl de bouillon de légumes
  • Poivre
  • Piment d'Espelette
  • 1 courgette 
  • 50g noisettes entières 
  • Jus de citron 
  • 10 brins de Ciboulette 

Crème de parmesan au caviar Baeri

Patrick Brami – Restaurant « Au Port du Salut »

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Ingrédients
  • - 1 homard bleu
  • - 30g de céleri rave frais, épluché, citronné et râpé
  • - 30g de pommes fruits juteuses en dés de 2mm de côté
  • - 80g de Caviar Beluga de Neuvic
  • - 10g de câpres finement ciselées
  • - 5g d'échalotes grises ciselées
  • - 5g de persil bouclé ciselés
  • - 3g de cornichons ciselés
  • - 1 grosse cuillère de mascarpone
  • - 6 gouttes de tabasco
  • - 1 cuillère à café de sauce anglaise Heinz
  • - 1/2 jus de citron
  • - Fleur de sel de Guérande
  • - Poivre noir en grains du moulin

Pressé de homard bleu au caviar de…

Pressé de homard bleu au caviar de Neuvic Appareil : Prendre un cul de poule ou un saladier. Y mettre le…

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Ingrédients
  • 4 filets de Saint-Pierre pelés
  • 400g de pâte feuilletée
  • 60 g de caviar de Neuvic qualité societe
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 étoile badiane
  • 8cl d'huile d'olive
  • Gros sel
  • Poivre blanc
  • Coriandre en grains

Saint Pierre au caviar de Neuvic

Saint Pierre au caviar de Neuvic Commencer par le court bouillon. Verser ½ litre d’eau dans une poissonnière. Ajouter une grosse…

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Cannellonis de Boeuf et huitres, pommes de terre et Caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 24 tranches de carpaccio de boeuf
  • 4 huitres de Cocollos
  • 400g de viande à tartare
  • Ketchup au cassis
  • 60g de ciboulette ciselée
  • 40g d'échalote ciselée
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 citrons en jus et en zestes
  • 4 grosses pommes de terre
  • 20g de Caviar de Neuvic
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sel
  • 100g de sucre

Cannellonis de Boeuf et huitres, pommes de…

Cannellonis de boeuf et huitre – Pomme de terre et caviar de Neuvic   Recette de Nicolas Isnard et de David…

Tartare de langoustines au caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Tartare de langoustines au caviar

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Œuf caviar de Neuvic vodka et citron Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Œufs
  • 200 g de crème
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 botte de ciboulette
  • 40g de Caviar de Neuvic
  • 150 g d’eau de mer
  • 2 feuilles de gélatine
  • QS de jus de citron
  • 1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes

Œuf caviar de Neuvic vodka et citron

Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme [Arnaud Dauphin Photographie]

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