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3. Occasion particulière

Brunoise de fruits carpaccio de saint jacques et caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Saint Jacques
  • Caviar Baeri Signature 30g ou 50g
  • Quelques grains de caviar citron et une feuille de coriandre.
  • Fraises
  • Kiwis
  • Mangue
  • Ananas
  • Poire
  • Concombre
  • Echalote
  • Mangue fraiche
  • Fruit de la passion
  • Coriandre
  • Jus de citron vert
  • Une pincé de piment en poudre
  • Un peu de sauce poisson
  • De l’ail et du vinaigre de riz.

Brunoise de fruits carpaccio de saint jacques…

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

(3.5 / 5)
Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Fleur d’hibiscus (5 fleurs séchées)
  • Fruit du bael (4 tranche de fruit séchés)
  • 20g de sucre
  • Pavés d'esturgeon
  • Maisena
  • Lait de coco
  • Citronnelle
  • Galanga
  • Feuilles de combava
  • Echalote
  • Ngo gai (coriandre longue)
  • Un piment thaï
  • Sucre et sel.
  • Un peu de jus de citron vert
  • Facultatif : mini pakchoi et quelques mini champignons eryungi
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Citron vert
  • Facultatif : une demi mini carotte et une feuille de combava.

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

(4.8 / 5)
Homard et Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g de Caviar Baeri Signature
  • 2 homards de 500 g
  • garniture pour le court bouillon (fenouil, ail, oignon)
  • Huile d’olive
  • 4 dl d’eau
  • 1 dl de crème liquide
  • 10 capsules de cardamome verte
  • 2 oignons roses
  • 4 artichauts
  • huile d’olive
  • citron
  • persil plat.
  • Beurre 40 g

Homard et Caviar de Neuvic

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

(0 / 5)
Crème de parmesan au caviar Baeri Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • ½ oignon
  • 200 g de parmesan entier (garder des copeaux pour la décoration)
  • Thym, Romarin et laurier
  • Huile d’olive
  • 25cl de lait entier,25 cl de crème liquide,25cl de bouillon de légumes
  • Poivre
  • Piment d'Espelette
  • 1 courgette 
  • 50g noisettes entières 
  • Jus de citron 
  • 10 brins de Ciboulette 

Crème de parmesan au caviar Baeri

Patrick Brami – Restaurant “Au Port du Salut”

(5 / 5)
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Ingrédients
  • - 1 homard bleu
  • - 30g de céleri rave frais, épluché, citronné et râpé
  • - 30g de pommes fruits juteuses en dés de 2mm de côté
  • - 80g de Caviar Beluga de Neuvic
  • - 10g de câpres finement ciselées
  • - 5g d'échalotes grises ciselées
  • - 5g de persil bouclé ciselés
  • - 3g de cornichons ciselés
  • - 1 grosse cuillère de mascarpone
  • - 6 gouttes de tabasco
  • - 1 cuillère à café de sauce anglaise Heinz
  • - 1/2 jus de citron
  • - Fleur de sel de Guérande
  • - Poivre noir en grains du moulin

Pressé de homard bleu au caviar de…

Pressé de homard bleu au caviar de Neuvic Appareil : Prendre un cul de poule ou un saladier. Y mettre le…

  • 25/09/2019
(0 / 5)
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Ingrédients
  • 4 filets de Saint-Pierre pelés
  • 400g de pâte feuilletée
  • 60 g de caviar de Neuvic qualité societe
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 étoile badiane
  • 8cl d'huile d'olive
  • Gros sel
  • Poivre blanc
  • Coriandre en grains

Saint Pierre au caviar de Neuvic

Saint Pierre au caviar de Neuvic Commencer par le court bouillon. Verser ½ litre d’eau dans une poissonnière. Ajouter une grosse…

  • 25/09/2019
(0 / 5)
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