3. Occasion particulière

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Ingrédients
  • 12 grosses asperges blanches
  • 4 petits pavés d'esturgeon
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 à 8 tranches très fines d'échine de porc séchée.
  • 1 cuillère à soupe de condiment citron (réalisé ici à partir de citrons confits au sel, oignon, ail, miel, sauce soja et eau). Ou alors le jus d'un citron (dans ce cas, ajouter 50g de sucre).
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10cl d'eau (ou le complément pour y arriver en cas d'utilisation de jus de citron)
  • 2 œufs
  • Sel et poivre.

Esturgeon et Asperges Blanches

Benoît Cohen – 4 personnes   Le Relais de la Ganache

(5 / 5)
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Ingrédients
  • 4 pavés d'esturgeon
  • Sel, poivre et beurre
  • 1 belle échalote finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 110g de beurre en morceaux
  • 140g de farine
  • 110g de ricotta
  • 1 oeuf battu pour dorer
  • 500g de carottes
  • le jus de 4 oranges
  • Une cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • Echalote ciselée
  • 8 cl d'huile d'Argan
  • Crème liquide.

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée

Benoît Cohen – 4 personnes

(5 / 5)
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Ingrédients
  • 500g de mascarpone
  • 120g de Philadelphia
  • 200g de crème liquide
  • 40g de jaunes d’œufs
  • 60g de blancs d’œufs
  • 110g de sucre
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 450g Farine
  • 320g Beurre
  • 320g Sucre
  • 160g Jaunes d’œufs
  • 30g Levure chimique
  • 1L de lait
  • 200g de crème
  • 30g de Trimoline
  • 350g de sucre
  • 90g de jaunes d’œufs
  • 100g de Philadelphia
  • 150 ml de Vodka Vitche Pitia Classic
  • 1 feuille de gélatine
  • 5 g de Caviar de Neuvic Signature par assiette
  • Zestes de citron jaune

Cheese cake au Caviar de Neuvic

Anthony Jehanno – 4 personnes   Le Terre Mer

(5 / 5)
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Ingrédients
  • 500g de Saumon extra frais bio
  • 1.5 CàS d’Huile de Sésame
  • une CàS de graines de Sésame
  • 1 CàS de Gingembre confit (à sushi)
  • une pincée d’épice Shishimi (ou piment d’Espelette)
  • 1 CàS de Jus de Yuzu
  • 1 CàS de Sauce Soja
  • 15 cl de Lait d’amande
  • 50g de Caviar de Neuvic Signature

Tartare de saumon bio au sésame lait…

Benoît Cohen – 4 personnes

(5 / 5)
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Ingrédients
  • 80g de bœuf
  • 20g de hêtre
  • 10g de Caviar de Neuvic
 Signature
  • 10g d’échalote
  • 5g de ciboulette
  • 8g de pomme Granny Smith
  • 10g de petits pois
  • 4cl de champagne
  • 2cl d’huile de truffe
  • 1 huître hachée

Tartare de bœuf au Caviar de Neuvic

Christophe Poard – 2 personnes

(3 / 5)
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Ingrédients
  • 20 cl de riz arborio (à risotto)
  • 20 cl de Chardonnay
  • 60 cl de bouillon parfumé
  • 10 cl de Crème Liquide
  • 50g de Beurre de Caviar
  • 120g de Jambon Bellota
  • 10aines de Noisettes grossièrement hachées
  • 60g de Parmesan râpés
  • Sel, Poivre, trait d’huile de Noisette

Risotto au Beurre de Caviar Bellota et…

Benoit Cohen – 4/6 personnes

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