2. On se fait plaisir Archives - Page 3 sur 5

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Ingrédients

Dos d’Esturgeon
Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
Un peu d’huile d’olive côté peau.
Crème (j'utilise de la crème de la laiterie les Fayes)
Un peu de fumée de poisson
Sel poivre
Physalis pour la décoration

Esturgeon et son caviar de sel

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

Didier Palard – “Le Cheverny” à Limoges
27/04/2020

(0.5 / 5)

Saumon de Fontaine Bio en soufflé et crème de safran de l’Aveyron

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Ingrédients

320 gr de saumon de fontaine Bio
1 boite d’œufs de saumon de fontaine Bio
320 gr de crème liquide
30 gr de fumet de poisson
50 gr de beurre
10 gr de sel
10 gr de sucre
2 œufs Bio

Pistil de safran
200 gr crème liquide
Sel
2 gr épaississant
Herbes sauvages
Fleur de lamier
Pimprenelle

Saumon de Fontaine Bio en soufflé et…

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

Hervé Busset – “La Table d’Hervé Busset” à Conques
27/04/2020

(4.5 / 5)

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Ingrédients

Fleur d’hibiscus (5 fleurs séchées)
Fruit du bael (4 tranche de fruit séchés)
20g de sucre
Pavés d'esturgeon
Maisena

Lait de coco
Citronnelle
Galanga
Feuilles de combava
Echalote
Ngo gai (coriandre longue)
Un piment thaï
Sucre et sel.
Un peu de jus de citron vert
Facultatif : mini pakchoi et quelques mini champignons eryungi

Fleur de sel au caviar séché
Citron vert
Facultatif : une demi mini carotte et une feuille de combava.

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

Soubinh Prasith – “Aux Trois Nagas” à Paris
24/04/2020

(4.8 / 5)

Araignée de mer oeuf de saumon de fontaine bio et betterave rôtie

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Ingrédients

Oeufs de saumon de fontaine Bio Caviar de Neuvic, une boîte de 50g
Mesclun
240 g d’araignée de mer décortiquée
5 g de gingembre
¼ de citron
¼ de pomme
Quelques gouttes de tabasco

¼ de botte de persil
10 g de maïzena
3 cl d’huile d’olive

20 g de levain
20 g de farine
4 cl d’eau
2 cl d’huile

2 betteraves crues avec les feuilles
Ail, thym, laurier, romarin
20 g de farine
20 g de gros sel

Araignée de mer oeuf de saumon de…

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

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Ingrédients

filet d’esturgeon sans peau

1 poignée d’orpin de cueillette des talus
5 cl saké
5cl mirin
5cl sauce soja
5cl d’eau

Mijoté d’esturgeon d’Aquitaine

Hervé Busset – Restaurant “La Table d’Hervé Busset”

Hervé Busset – “La Table d’Hervé Busset” à Conques
24/04/2020

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Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic

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Ingrédients

8 Saint-Jacques
2 échalotes ciselées
1 botte de ciboulette ciselée
Huile d'olive d'Alexis Munoz
Vinaigre de calamansi
6g de citron caviar

1 gros chou-fleur
500g de lait
500g d'eau
50g de beurre
Sel

Rosaces de pommes verte
Caviar de Neuvic
Oseille veinée
Sommités de chou-fleur râpée

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en…

Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme Auberge de la Charme 12, rue de la…

Nicolas Isnard – L’Auberge de la Charme
24/09/2019

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