2. On se fait plaisir

Araignée de mer oeuf de saumon de fontaine bio et betterave rôtie Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Oeufs de saumon de fontaine Bio Caviar de Neuvic, une boîte de 50g
  • Mesclun
  • 240 g d’araignée de mer décortiquée
  • 5 g de gingembre
  • ¼ de citron
  • ¼ de pomme
  • Quelques gouttes de tabasco
  • ¼ de botte de persil
  • 10 g de maïzena
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 20 g de levain
  • 20 g de farine
  • 4 cl d’eau
  • 2 cl d’huile
  • 2 betteraves crues avec les feuilles
  • Ail, thym, laurier, romarin
  • 20 g de farine
  • 20 g de gros sel

Araignée de mer oeuf de saumon de…

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

Mijoté d’esturgeon d’Aquitaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • filet d’esturgeon sans peau
  • 1 poignée d’orpin de cueillette des talus
  • 5 cl saké
  • 5cl mirin
  • 5cl sauce soja
  • 5cl d’eau

Mijoté d’esturgeon d’Aquitaine

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Saint-Jacques
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive d'Alexis Munoz
  • Vinaigre de calamansi
  • 6g de citron caviar
  • 1 gros chou-fleur
  • 500g de lait
  • 500g d'eau
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Rosaces de pommes verte
  • Caviar de Neuvic
  • Oseille veinée
  • Sommités de chou-fleur râpée

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en…

Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme Auberge de la Charme 12, rue de la…

langoustine de bretagne roties fraicheur de poire artichaut mousse turmeric Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 4 poires Doyenne du Comic
  • 150g de jus de citron
  • 50g de beurre
  • 2 artichauts
  • Huile de noix
  • Vinaigre de calamansi
  • Sel et poivre
  • 8 langoustines
  • 20g de beurre
  • sel et poivre
  • Carcasses des langoustines
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 30g de concentré de tomate
  • 8cl de Ricard
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 cuillère de purée de gingembre
  • 150g de lait de coco
  • Vinaigre calamansi
  • 250g de crème
  • 2 càc de turmeric
  • 20g de caviar de Neuvic

Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire,…

Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire, artichaut mousse turmeric et caviar de Neuvic Recette de Nicolas Isnard et de David…

Tartare de boeuf et Caviar

Le tartare de boeuf fumé, caviar de Neuvic et huitres de pleine mer. Le tartare de boeuf caviar huitres, recette originale…

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Ingrédients

Oeufs brouillés au caviar

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