4. Repas d'exception

Oeuf parfait au coeur coulant crème d'asperge à la liqueur de sapin Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 oeuf frais
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g
  • 1 botte d'asperge
  • Crème liquide
  • Beurre
  • Liqueur de sapin
  • Echalottes
Filets d'esturgeon laqués au miel de truffe Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 2 filets d'esturgeon
  • 1 cédrat
  • Des minis radis
  • Oeufs de saumon de Fontaine Caviar de Neuvic 50g
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g à 100g
  • Miel de truffe
  • Feuille de gelatine
Duo de tartare Saint-Jacques et esturgeon au Kumquat Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 Noix de Saint-Jacques
  • 50gr de filets d'esturgeon
  • 1 pièce de kumquat
  • Huile d'olive vierge
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • 2 asperges
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature
  • 1 pièce de citron Caviar
Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon sans peau
  • 1 boite de caviar Baeri Signature
  • Fleurs de bourrache
  • 1 citron vert Bio
  • Huile d’avocat Bio
  • 1 Pomme Granny
  • 1 Pamplemousse
  • 2 branches de fenouil
  • Oseille fraiche
  • Fleur de sel au caviar séché
  • 1 poignée d’épinards
  • Herbes sauvages achillée millefeuille, ombilic, orties, plantain

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

Homard et Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g de Caviar Baeri Signature
  • 2 homards de 500 g
  • garniture pour le court bouillon (fenouil, ail, oignon)
  • Huile d’olive
  • 4 dl d’eau
  • 1 dl de crème liquide
  • 10 capsules de cardamome verte
  • 2 oignons roses
  • 4 artichauts
  • huile d’olive
  • citron
  • persil plat.
  • Beurre 40 g

Homard et Caviar de Neuvic

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

Caviar de Neuvic et carpaccio de Saint-Jacques Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 boite de 50 gr de Caviar de Neuvic Signature
  • 6 noix de Saint Jacques
  • Un radis noir rond
  • Une pomme verte
  • La pointe de couteau d’acide citrique
  • Un citron jaune
  • sel et poivre
  • 30 gr de farine de Sarazin
  • eau froide
  • sel fin

Caviar de Neuvic et carpaccio de Saint-Jacques

Cyril Haberland – 4 personnes   Recette créée par le Chef étoilé Cyril Haberland pour Caviar de Neuvic Restaurant l’Oison * Château…

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