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1. Facile

Thon rouge et caviar baeri Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 80g thon rouge
  • 1 échalote
  • 10cl de crème fraîche
  • 40g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1/2 citron
  • 10g caviar
  • 10ml huile d’olive
  • Sel & poivre

Thon rouge et caviar baeri

Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

(3.5 / 5)
Petits pois et oeufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 375g petit pois
  • 50g crème crue
  • 1 citron
  • 5ml huile d'olive
  • 10g œufs de saumon de fontaine
  • 75g basilic
  • 75g cerfeuil
  • 75g persil
  • 1 gousse ail
  • 250g huile pépin raisin
  • Sel & poivre

Petits pois et oeufs de saumon de…

Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

(1 / 5)
Esturgeon et son caviar de sel Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Dos d’Esturgeon
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • Un peu d’huile d’olive côté peau.
  • Crème (j'utilise de la crème de la laiterie les Fayes)
  • Un peu de fumée de poisson
  • Sel poivre
  • Physalis pour la décoration

Esturgeon et son caviar de sel

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

(0.5 / 5)
Oeufs de saumon de fontaine : La coupe renversée Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Brocoli vapeur
  • Navet boule d’or
  • Roulade de lard cul noir du Limousin
  • Réduction de vinaigre balsamique
  • Piment d’Espelette
  • Feuilles de shiso

Oeufs de saumon de fontaine : La…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

(3 / 5)
Brouillade aux asperges vertes et œufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 -10 œufs 
  • 1 botte asperges vertes
  • Œufs de saumon de fontaine
  • Aneth 
  • Fleur de sel au caviar
  • 125g beurre doux
  • Roquette en décoration 

Brouillade aux asperges vertes et œufs de…

Patrick Brami – Restaurant “Au Port du Salut”

(3.7 / 5)
Hamburger maison au filet d'esturgeon Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 240g de quinoa mille et une graines
  • 450g d'esturgeon fumé en copeaux
  • 3 brins de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de moutarde violette
  • 1 cuillère à café de jus de citron bio
  • 1 filet d'huile d'olive du château de Panisse
  • 1 échalote grise
  • 1 Poignée de tomates cerises
  • Sel
  • Poivre noir en grain à moudre

Hamburger maison au filet d’esturgeon

Recette originale de Pierre Marchesseau Compte Facebook Recettes et Terroirs 

  • 09/12/2019
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