2. Moyen

Conchiglioni à l'Esturgeon Mariné et Beurre de Homard Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 250g de conchiglioni (pâtes en forme de coquillages)
  • 200g d'esturgeon mariné au citron vert, gingembre, carotte et échalote
  • 30g de beurre de homard
  • 30g de farine
  • 30cl de lait
  • Sel et poivre, selon le goût
  • 1 brocoli
  • 1 courgette
  • 2 pommes de terre
  • Sel et poivre, selon le goût
  • 150g de ricotta
  • 100ml de crème fraîche
  • Sel et poivre, selon le goût
  • Pain de campagne, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de beurre de homard

Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de…

Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard, une création gastronomique signée Julien Haj, avec le prestigieux Beurre de Homard de…

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Tartelette de fricassée de girolles Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Tartelettes
  • Crème de girolles parfumée au vin jaune
  • Girolles fraîches
  • Crème fraîche
  • Gelée de vin blanc
  • Herbes aromatiques
  • Noisettes fraîches
  • Ails noirs
  • Fleurs comestibles (pour la décoration)

Tartelette de fricassée de girolles

Tartelette de fricassée de girolles parfumée au vin jaune, noisette croquante du lot et garonne, ail noir et Caviar de Neuvic…

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Ingrédients
  • 1⁄2 carotte
  • 1⁄3 de poireau
  • Une dizaine de pois gourmands
  • 2 œufs
  • 1 tranche de pain poilâne
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 30 g de Caviar Signature

Oeuf Miroir et Caviar de Neuvic

Matthieu & Pauline – 2 personnes   Matthieu & Pauline – Créateurs de bonheur culinaire (Paris) 

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Esturgeon fumé, asperges blanches sauce hollandaise Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon
  • 20g de foin
  • 2 asperges blanches
  • 4 feuilles d’ail des ours
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • Sel & poivre

Esturgeon fumé asperges blanches sauce hollandaise

Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

Thon rouge et caviar baeri Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 80g thon rouge
  • 1 échalote
  • 10cl de crème fraîche
  • 40g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1/2 citron
  • 10g caviar
  • 10ml huile d’olive
  • Sel & poivre

Thon rouge et caviar baeri

Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

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