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2. Moyen

Esturgeon et son caviar de sel Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Dos d’Esturgeon
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • Un peu d’huile d’olive côté peau.
  • Crème (j'utilise de la crème de la laiterie les Fayes)
  • Un peu de fumée de poisson
  • Sel poivre
  • Physalis pour la décoration

Esturgeon et son caviar de sel

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

(0.5 / 5)
Oeufs de saumon de fontaine : La coupe renversée Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Brocoli vapeur
  • Navet boule d’or
  • Roulade de lard cul noir du Limousin
  • Réduction de vinaigre balsamique
  • Piment d’Espelette
  • Feuilles de shiso

Oeufs de saumon de fontaine : La…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

(3 / 5)
Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon sans peau
  • 1 boite de caviar Baeri Signature
  • Fleurs de bourrache
  • 1 citron vert Bio
  • Huile d’avocat Bio
  • 1 Pomme Granny
  • 1 Pamplemousse
  • 2 branches de fenouil
  • Oseille fraiche
  • Fleur de sel au caviar séché
  • 1 poignée d’épinards
  • Herbes sauvages achillée millefeuille, ombilic, orties, plantain

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

(3.8 / 5)
Saumon de Fontaine Bio en soufflé et crème de safran de l’Aveyron Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 320 gr de saumon de fontaine Bio
  • 1 boite d’œufs de saumon de fontaine Bio
  • 320 gr de crème liquide
  • 30 gr de fumet de poisson
  • 50 gr de beurre
  • 10 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 2 œufs Bio
  • Pistil de safran
  • 200 gr crème liquide
  • Sel
  • 2 gr épaississant
  • Herbes sauvages
  • Fleur de lamier
  • Pimprenelle

Saumon de Fontaine Bio en soufflé et…

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

(4.5 / 5)
Pavé d’esturgeon au sarrasin et gratin de pomme de terre Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g Caviar Baeri Signature
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Jus de volaille
  • 4 pavés d’esturgeon de 100 g
  • 150 g de farine de blé noir
  • 250 g d’eau
  • 5 g de gros sel
  • 50 g de beurre
  • 600 g de pomme de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rose
  • sel, poivre
  • Lait

Pavé d’esturgeon au sarrasin et gratin de…

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

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Brunoise de fruits carpaccio de saint jacques et caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Saint Jacques
  • Caviar Baeri Signature 30g ou 50g
  • Quelques grains de caviar citron et une feuille de coriandre.
  • Fraises
  • Kiwis
  • Mangue
  • Ananas
  • Poire
  • Concombre
  • Echalote
  • Mangue fraiche
  • Fruit de la passion
  • Coriandre
  • Jus de citron vert
  • Une pincé de piment en poudre
  • Un peu de sauce poisson
  • De l’ail et du vinaigre de riz.

Brunoise de fruits carpaccio de saint jacques…

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

(3.5 / 5)
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