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2. Moyen

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Ingrédients
  • - 1 homard bleu
  • - 30g de céleri rave frais, épluché, citronné et râpé
  • - 30g de pommes fruits juteuses en dés de 2mm de côté
  • - 80g de Caviar Beluga de Neuvic
  • - 10g de câpres finement ciselées
  • - 5g d'échalotes grises ciselées
  • - 5g de persil bouclé ciselés
  • - 3g de cornichons ciselés
  • - 1 grosse cuillère de mascarpone
  • - 6 gouttes de tabasco
  • - 1 cuillère à café de sauce anglaise Heinz
  • - 1/2 jus de citron
  • - Fleur de sel de Guérande
  • - Poivre noir en grains du moulin

Pressé de homard bleu au caviar de…

Pressé de homard bleu au caviar de Neuvic Appareil : Prendre un cul de poule ou un saladier. Y mettre le…

  • 25/09/2019
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Ingrédients
  • 4 filets de Saint-Pierre pelés
  • 400g de pâte feuilletée
  • 60 g de caviar de Neuvic qualité societe
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 étoile badiane
  • 8cl d'huile d'olive
  • Gros sel
  • Poivre blanc
  • Coriandre en grains

Saint Pierre au caviar de Neuvic

Saint Pierre au caviar de Neuvic Commencer par le court bouillon. Verser ½ litre d’eau dans une poissonnière. Ajouter une grosse…

  • 25/09/2019
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Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Saint-Jacques
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive d'Alexis Munoz
  • Vinaigre de calamansi
  • 6g de citron caviar
  • 1 gros chou-fleur
  • 500g de lait
  • 500g d'eau
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Rosaces de pommes verte
  • Caviar de Neuvic
  • Oseille veinée
  • Sommités de chou-fleur râpée

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Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme Auberge de la Charme 12, rue de la…

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langoustine de bretagne roties fraicheur de poire artichaut mousse turmeric Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 4 poires Doyenne du Comic
  • 150g de jus de citron
  • 50g de beurre
  • 2 artichauts
  • Huile de noix
  • Vinaigre de calamansi
  • Sel et poivre
  • 8 langoustines
  • 20g de beurre
  • sel et poivre
  • Carcasses des langoustines
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 30g de concentré de tomate
  • 8cl de Ricard
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 cuillère de purée de gingembre
  • 150g de lait de coco
  • Vinaigre calamansi
  • 250g de crème
  • 2 càc de turmeric
  • 20g de caviar de Neuvic

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Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire, artichaut mousse turmeric et caviar de Neuvic Recette de Nicolas Isnard et de David…

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Cannellonis de Boeuf et huitres, pommes de terre et Caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 24 tranches de carpaccio de boeuf
  • 4 huitres de Cocollos
  • 400g de viande à tartare
  • Ketchup au cassis
  • 60g de ciboulette ciselée
  • 40g d'échalote ciselée
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 citrons en jus et en zestes
  • 4 grosses pommes de terre
  • 20g de Caviar de Neuvic
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sel
  • 100g de sucre

Cannellonis de Boeuf et huitres, pommes de…

Cannellonis de boeuf et huitre – Pomme de terre et caviar de Neuvic   Recette de Nicolas Isnard et de David…

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  • 21/03/2019
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