Caviar

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Ingrédients
  • 80g thon rouge
  • 1 échalote
  • 10cl de crème fraîche
  • 40g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1/2 citron
  • 10g caviar
  • 10ml huile d’olive
  • Sel & poivre

Thon rouge et caviar baeri

Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

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Ingrédients
  • 1 oeuf frais
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g
  • 1 botte d'asperge
  • Crème liquide
  • Beurre
  • Liqueur de sapin
  • Echalottes
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Ingrédients
  • 2 filets d'esturgeon
  • 1 cédrat
  • Des minis radis
  • Oeufs de saumon de Fontaine Caviar de Neuvic 50g
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g à 100g
  • Miel de truffe
  • Feuille de gelatine
Duo de tartare Saint-Jacques et esturgeon et caviar de neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 Noix de Saint-Jacques
  • 50gr de filets d'esturgeon
  • 1 pièce de kumquat
  • Huile d'olive vierge
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • 2 asperges
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature
  • 1 pièce de citron Caviar
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Ingrédients
  • Blancs de seiche
  • Tentacules de calamars
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 30g
  • Huile d'olive, thym et épices,
  • Un peu de cognac
  • Encre des seiches
  • Oignons
  • Un peu de tomates concassées
  • Piments hachés, ail haché et une pincée de sucre.

Caviar de Neuvic et son Duo sèche…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

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