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Caviar

Homard et Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g de Caviar Baeri Signature
  • 2 homards de 500 g
  • garniture pour le court bouillon (fenouil, ail, oignon)
  • Huile d’olive
  • 4 dl d’eau
  • 1 dl de crème liquide
  • 10 capsules de cardamome verte
  • 2 oignons roses
  • 4 artichauts
  • huile d’olive
  • citron
  • persil plat.
  • Beurre 40 g

Homard et Caviar de Neuvic

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

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Crème de parmesan au caviar Baeri Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • ½ oignon
  • 200 g de parmesan entier (garder des copeaux pour la décoration)
  • Thym, Romarin et laurier
  • Huile d’olive
  • 25cl de lait entier,25 cl de crème liquide,25cl de bouillon de légumes
  • Poivre
  • Piment d'Espelette
  • 1 courgette 
  • 50g noisettes entières 
  • Jus de citron 
  • 10 brins de Ciboulette 

Crème de parmesan au caviar Baeri

Patrick Brami – Restaurant “Au Port du Salut”

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Ingrédients
  • - 1 homard bleu
  • - 30g de céleri rave frais, épluché, citronné et râpé
  • - 30g de pommes fruits juteuses en dés de 2mm de côté
  • - 80g de Caviar Beluga de Neuvic
  • - 10g de câpres finement ciselées
  • - 5g d'échalotes grises ciselées
  • - 5g de persil bouclé ciselés
  • - 3g de cornichons ciselés
  • - 1 grosse cuillère de mascarpone
  • - 6 gouttes de tabasco
  • - 1 cuillère à café de sauce anglaise Heinz
  • - 1/2 jus de citron
  • - Fleur de sel de Guérande
  • - Poivre noir en grains du moulin

Pressé de homard bleu au caviar de…

Pressé de homard bleu au caviar de Neuvic Appareil : Prendre un cul de poule ou un saladier. Y mettre le…

  • 25/09/2019
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Ingrédients
  • 4 filets de Saint-Pierre pelés
  • 400g de pâte feuilletée
  • 60 g de caviar de Neuvic qualité societe
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 étoile badiane
  • 8cl d'huile d'olive
  • Gros sel
  • Poivre blanc
  • Coriandre en grains

Saint Pierre au caviar de Neuvic

Saint Pierre au caviar de Neuvic Commencer par le court bouillon. Verser ½ litre d’eau dans une poissonnière. Ajouter une grosse…

  • 25/09/2019
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Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Saint-Jacques
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive d'Alexis Munoz
  • Vinaigre de calamansi
  • 6g de citron caviar
  • 1 gros chou-fleur
  • 500g de lait
  • 500g d'eau
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Rosaces de pommes verte
  • Caviar de Neuvic
  • Oseille veinée
  • Sommités de chou-fleur râpée

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en…

Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme Auberge de la Charme 12, rue de la…

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Cannellonis de Boeuf et huitres, pommes de terre et Caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 24 tranches de carpaccio de boeuf
  • 4 huitres de Cocollos
  • 400g de viande à tartare
  • Ketchup au cassis
  • 60g de ciboulette ciselée
  • 40g d'échalote ciselée
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 citrons en jus et en zestes
  • 4 grosses pommes de terre
  • 20g de Caviar de Neuvic
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sel
  • 100g de sucre

Cannellonis de Boeuf et huitres, pommes de…

Cannellonis de boeuf et huitre – Pomme de terre et caviar de Neuvic   Recette de Nicolas Isnard et de David…

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