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Saumon de Fontaine Bio en soufflé et crème de safran de l’Aveyron Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 320 gr de saumon de fontaine Bio
  • 1 boite d’œufs de saumon de fontaine Bio
  • 320 gr de crème liquide
  • 30 gr de fumet de poisson
  • 50 gr de beurre
  • 10 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 2 œufs Bio
  • Pistil de safran
  • 200 gr crème liquide
  • Sel
  • 2 gr épaississant
  • Herbes sauvages
  • Fleur de lamier
  • Pimprenelle

Saumon de Fontaine Bio en soufflé et…

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

(4.5 / 5)
Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Fleur d’hibiscus (5 fleurs séchées)
  • Fruit du bael (4 tranche de fruit séchés)
  • 20g de sucre
  • Pavés d'esturgeon
  • Maisena
  • Lait de coco
  • Citronnelle
  • Galanga
  • Feuilles de combava
  • Echalote
  • Ngo gai (coriandre longue)
  • Un piment thaï
  • Sucre et sel.
  • Un peu de jus de citron vert
  • Facultatif : mini pakchoi et quelques mini champignons eryungi
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Citron vert
  • Facultatif : une demi mini carotte et une feuille de combava.

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

(4.8 / 5)
Araignée de mer oeuf de saumon de fontaine bio et betterave rôtie Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Oeufs de saumon de fontaine Bio Caviar de Neuvic, une boîte de 50g
  • Mesclun
  • 240 g d’araignée de mer décortiquée
  • 5 g de gingembre
  • ¼ de citron
  • ¼ de pomme
  • Quelques gouttes de tabasco
  • ¼ de botte de persil
  • 10 g de maïzena
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 20 g de levain
  • 20 g de farine
  • 4 cl d’eau
  • 2 cl d’huile
  • 2 betteraves crues avec les feuilles
  • Ail, thym, laurier, romarin
  • 20 g de farine
  • 20 g de gros sel

Araignée de mer oeuf de saumon de…

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

(0 / 5)
Brouillade aux asperges vertes et œufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 -10 œufs 
  • 1 botte asperges vertes
  • Œufs de saumon de fontaine
  • Aneth 
  • Fleur de sel au caviar
  • 125g beurre doux
  • Roquette en décoration 

Brouillade aux asperges vertes et œufs de…

Patrick Brami – Restaurant “Au Port du Salut”

(3.7 / 5)
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Ingrédients
  • 2 œufs
  • Beurre
  • Crème épaisse
  • Sel et poivre
  • Caviar de Neuvic séché
  • 2 "coddlers d'oeufs" en céramique avec couvercle. (Pratique, joli et se trouve facilement sur Internet)

Oeuf en cocotte au Caviar de Neuvic

Sacha de Frisching – 2 personnes    Sacha de Frisching – Brush Caviar – Domaine de La Freynelle

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