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Esturgeon

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon sans peau
  • 1 boite de caviar Baeri Signature
  • Fleurs de bourrache
  • 1 citron vert Bio
  • Huile d’avocat Bio
  • 1 Pomme Granny
  • 1 Pamplemousse
  • 2 branches de fenouil
  • Oseille fraiche
  • Fleur de sel au caviar séché
  • 1 poignée d’épinards
  • Herbes sauvages achillée millefeuille, ombilic, orties, plantain

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

(3.8 / 5)
Pavé d’esturgeon au sarrasin et gratin de pomme de terre Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g Caviar Baeri Signature
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Jus de volaille
  • 4 pavés d’esturgeon de 100 g
  • 150 g de farine de blé noir
  • 250 g d’eau
  • 5 g de gros sel
  • 50 g de beurre
  • 600 g de pomme de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rose
  • sel, poivre
  • Lait

Pavé d’esturgeon au sarrasin et gratin de…

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

(0 / 5)
Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Fleur d’hibiscus (5 fleurs séchées)
  • Fruit du bael (4 tranche de fruit séchés)
  • 20g de sucre
  • Pavés d'esturgeon
  • Maisena
  • Lait de coco
  • Citronnelle
  • Galanga
  • Feuilles de combava
  • Echalote
  • Ngo gai (coriandre longue)
  • Un piment thaï
  • Sucre et sel.
  • Un peu de jus de citron vert
  • Facultatif : mini pakchoi et quelques mini champignons eryungi
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Citron vert
  • Facultatif : une demi mini carotte et une feuille de combava.

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

(4.8 / 5)
Mijoté d’esturgeon d’Aquitaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • filet d’esturgeon sans peau
  • 1 poignée d’orpin de cueillette des talus
  • 5 cl saké
  • 5cl mirin
  • 5cl sauce soja
  • 5cl d’eau

Mijoté d’esturgeon d’Aquitaine

Hervé Busset – Restaurant “La Table d’Hervé Busset”

(5 / 5)
Ceviche d’esturgeon au lait de coco sur pétales de fenouil Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Filet d’esturgeon 
  • Lait de coco 200ml
  • Baies roses
  • 1 fenouil 
  • 1 botte coriandre 
  • 1 grenade 
  • 3 ou 4 citrons verts 

Ceviche d’esturgeon au lait de coco sur…

Patrick Brami – Restaurant “Au Port du Salut”

(5 / 5)
Hamburger maison au filet d'esturgeon Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 240g de quinoa mille et une graines
  • 450g d'esturgeon fumé en copeaux
  • 3 brins de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de moutarde violette
  • 1 cuillère à café de jus de citron bio
  • 1 filet d'huile d'olive du château de Panisse
  • 1 échalote grise
  • 1 Poignée de tomates cerises
  • Sel
  • Poivre noir en grain à moudre

Hamburger maison au filet d’esturgeon

Recette originale de Pierre Marchesseau Compte Facebook Recettes et Terroirs 

  • 09/12/2019
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