Le laboratoire s’agrandit

Le laboratoire s’agrandit.
2021 rime avec projet…
Des travaux ont débuté, mercredi 20 janvier, sur le Domaine du Caviar de Neuvic pour une
durée de 5 à 6 mois.
Des travaux, pourquoi?
Le laboratoire, déjà présent sur le Domaine depuis 2013, a permis à Caviar de Neuvic de
valoriser jusqu’à 95% de ses esturgeons en proposant des produits d’épicerie fine.
Il semblait donc important de continuer dans cette démarche de valorisation locale du
poisson.
De cette manière, il était nécessaire d’améliorer nos compétences et d’élargir notre
savoir-faire en créant une extension au laboratoire.
À quoi va servir cette extension ?
Pour commencer elle servira principalement:
● à la mise en place de notre propre atelier de fumage, permettant de fumer de
l’esturgeon bio à partir du moi de mai, sur le quart de l’extension prévue
● de réaliser des productions de filets Ikejime
● d’emballer des produits finis sous vide, que ce soient des filets fumés, mais aussi des
portions surgelées
● de décomposer au maximum le poisson pour valoriser toutes les parties
intéressantes
De plus, cette dernière permettra de faciliter la réorganisation des flux et des espaces dans la
production de notre caviar et beurre de caviar.
Le tout en faisant le choix d’un système au gaz naturel pour notre laboratoire et en
choisissant une meilleure intégration avec une construction moderne tout en restant en
harmonie avec son environnement et au respect des standards historiques en utilisant des
matériaux tels que le bois et les tuiles romanes.
Ce projet permettra de développer les solidarités territoriales, notamment en travaillant
uniquement avec des entreprises locales.


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