D'abord, nettoyer les os en grattant bien l'extérieur à l'aide d'un petit couteau.
Puis, avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive.
Les mettre ensuite, dans une cocotte en fonte, déposer os, feuilles de laurier et lamelles de gingembre.
Faire cuire doucement en retournant les os fréquemment durant 15 à 20 minutes.
Utiliser les cocottes individuelles pour la présentation.
Saupoudrer d'une pincée de sel de vin puis ajouter une cuillère à café de caviar à l'intérieur.
Proposer quelques tranches de pain de campagne grillé pour accompagner le plat.
