Ceviche d’esturgeon au lait de coco sur pétales de fenouil

Méthode par étapes

• Préparation de l'estugeon

  1h avant, tailler de fines lamelles de poisson. Faire mariner dans du jus de citron vert.

• Préparer les ingrédients à ajouter au dernier moment sur le ceviche

  Éplucher la grenade  Prends des feuilles de coriandre entières  Couper le fenouil en très fines tranches (mandoline si possible) et récupérer les pétales Garde les pluches vertes du bulbe pour la décoration

• Dressage

  Disposer dans une assiette un peu creuse également :  Quelques tranches fines de fenouil  Le poisson bien égoutté  Le lait de coco (ça ne doit pas baigner) La fleur de sel  Les grains de grenade Les baies roses Les pluches de coriandre et de fenouil et la ciboulette