D'abord, monter la crème. Puis, blanchir les jaunes avec 1/3 du sucre, Mélanger les fromages ensemble (mascarpone et Philadelphia). Chauffer une partie des fromages avec le jus de citron. Ajouter la gélatine. Monter les blancs et les serrer avec le reste du sucre. Enfin, mélanger toute les préparations ensemble. Mouler dans un moule en demi sphère.
Mélanger le beurre puis le sucre. Ajouter la farine mais aussi la levure chimique. Ajouter les jaunes d’œufs. Réserver. Etaler puis tailler à l’emporte-pièce. Cuire 8 min 180°c.
Réaliser une crème anglaise puis y ajouter le Philadelphia. Laisser maturer une nuit. Turbiner.
Faire fondre la gélatine, puis ajouter la vodka. Ensuite laisser prendre une nuit. Mixer la gelée 10s, elle redevient donc plus souple.
Disposer 1g de caviar sur chaque demi-sphère, ainsi que quelques zestes de citron jaune. Vos Cheese Cake sont prêts.
