Chèvre frais et saumon fumé dans un jardin printanier

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Laurent Favier – 4 personnes

 

Chai nous comme chai vous, La Flotte-en-Ré (Charente-Maritime)


Ingredients

Méthode par étapes

  • Les petits pois

    D'abord, cuire les petits pois à l’anglaise (dans de l’eau bouillante salée).

  • Le chèvre

    Ensuite, assaisonner le chèvre frais avec sel, poivre, piment d’Espelette et vinaigre.

  • Le saumon

    Puis, couper le saumon en tranches fines. Faire un petit tas de chèvre frais dans l’assiette. et y poser dessus et autour 5 lamelles de saumon fumé et enfin sur le tout une quenelle de caviar.

  • Assaisonement

    Assaisonner les petits pois d’huile d’olive, de sel et de poivre. Les servir tièdes en accompagnement. Ensuite, décorer avec les cives émincées.

Astuces & Variations

  • Vous pouvez accompagner cette entrée avec un sorbet de petits pois

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