D'abord, cuire les petits pois à l’anglaise (dans de l’eau bouillante salée).
Ensuite, assaisonner le chèvre frais avec sel, poivre, piment d’Espelette et vinaigre.
Puis, couper le saumon en tranches fines. Faire un petit tas de chèvre frais dans l’assiette. et y poser dessus et autour 5 lamelles de saumon fumé et enfin sur le tout une quenelle de caviar.
Assaisonner les petits pois d’huile d’olive, de sel et de poivre. Les servir tièdes en accompagnement. Ensuite, décorer avec les cives émincées.
Vous pouvez accompagner cette entrée avec un sorbet de petits pois