Comme un œuf au plat chanterelles

( 4 sur 5 )
Chargement...
  • Comme un oeuf au plat chanterelle
  • 4Personnes
Imprimer Recette

Stéphanie Bottreau – 4 personnes


Ingrédients

Méthode par étapes

  • Préchauffer le four à 70°.

  • D'abord, déposer les œufs sur une plaque et enfourner pendant 1 heure. Ensuite les sortir et les réserver.
 Puis éplucher l'oignon jaune et le tailler en gros morceaux. Ôter les feuilles du chou fleur, le laver et récupérer les fleurettes. En réserver 4 petites pour le dressage.

  • Dans une casserole, faire chauffer 1CS d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jaune. Ensuite, lorsqu'il sera tendre, ajouter le chou fleur en morceaux et faire revenir 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes chaud juste à couvert des légumes. Faire cuire à petits frémissements. Une fois le chou fleur puis le mettre à égoutter.

  • Mixer le chou fleur égoutté et le lier avec la crème fraîche épaisse. Vous devez obtenir un crémeux bien blanc et onctueux sans tomber dans la texture du velouté par exemple. Dans une poêle bien chaude, faire fondre 30 grammes de beurre.

  • Faire suer les chanterelles. Prendre une assiette creuse. Déposer du crémeux de chou fleur chaud pour imiter le blanc de l’œuf au plat. Décoquiller les œufs : attention le blanc ne sera pas totalement coagulé. Récupérer délicatement le jaune qui devrait avoir la consistance d'un œuf mollet.

  • Déposer l’œuf au centre du crémeux de chou fleur. Puis parsemer de chanterelles et de chou fleur cru râpé à l'aide d'une microplane ou d'une simple râpe. Assaisonner selon votre goût.

Astuces

  • Servir bien chaud.

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Image d'appel aux actions
x

Créer un compte

Mot de passe oublié