D'abord assaisonner le dos de cabillaud, et le cuire 15 min dans un four à 50°C. Ensuite détailler en petit mirepoix 1 pomme, et l’assaisonner avec une vinaigrette huile de pépin de raison et vinaigre de riz.
Puis, bien mélanger. Ensuite cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher et les passer au presse purée. Détendre avec du beurre en cubes et un peu de lait chaud. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Enfin, détailler la seconde pomme en tranche, ôter le cœur. Dresser sur l’assiette avec une belle cuillère de Caviar.
