Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire, artichaut mousse turmeric et caviar

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Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire, artichaut mousse turmeric et caviar de Neuvic

Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme

Auberge de la Charme
12, rue de la Charme
21370 Prenois
03 80 35 32 84
Fermé les dimanches soir, lundis et mardis.

Recette tiré du site : Arts et Gastronomie


Ingrédients

  • Purée de poire
  • Copeaux d'artichauts
  • Langoustines rôties
  • Mousse turmeric

Méthode par étapes

  • Purée de poire

    Eplucher et couper les poires en gros morceaux. Dans une boite, incorporer les poires, le jus de citron et le beurre puis cuire le tout au micro-ondes pendant 10 minutes. Egouter et mixer.

  • Copeaux d'artichauts

    Tourner les artichauts. Puis, à l'aide d'une mandoline, tailler de fines lamelles. Les mariner dans huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

  • Langoustines rôties

    Décortiquer les langoustines et réserver les carcasses. A la minute, colorer les langoustines à l'unilatéral dans une poêle avec du beurre et les assaisonner.

  • Mousse turmeric

    Disposer de manière harmonieuse la purée de poire, les copeaux d'artichauts, les langoustines et la mousse tumeric. Accompagner chaque assiette d'environ 5 g de caviar de Neuvic.

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