Tartare de boeuf et Caviar

( 0 sur 5 )
Chargement...
Le tartare de boeuf fumé caviar de Neuvic et huitres de pleine mer
  • 8Personnes
Imprimer Recette

Le tartare de boeuf fumé, caviar de Neuvic et huitres de pleine mer.

Le tartare de boeuf caviar huitres, recette originale de Chef Christophe Poard

Tiré de Cuisine de Chef – d’Aujourd’hui et de Demain (magazine culinaire)

  • Filet de boeuf pour 8 pers.
  • 300g de bois de hêtre en copeau
  • 50g de gros sel
  • 1 orange
  • 2g de ciboulette
  • huile de noisette
  • huile de noix
  • 16 huitres de plein mer
  • 240g de caviar de Neuvic

Réalisation :

Dans une casserole, mettre les copeaux de bois de hêtre puis faire fumer le bois.
Ensuite, déposer une passoire au-dessus de la casserole assez haute afin que cela ne brule pas.
Y déposer le filet de boeuf cru avec 50g de gros sel.
Laisser fumer pendant, 15mn pour que la viande soit bien fumée.
Mettre une orange, un citron, le tout ciselé très fin et mélanger avec la viande.
Ajouter une échalote, 2g de ciboulette ciselée, une pincée de sel, une pincée de poivre.
Assaisonner avec un trait de d’huile de noisette et d’huile de noix.
2 grosses huitres hachées par personne.
Le tout mélangé, monté en moule.
Enfin, ajouter le caviar de Neuvic par-dessus, environ 30g par personne.

Bonne dégustation !

Cuisine A&D
Grand Hotel de Cannes


Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Image d'appel aux actions
x

Créer un compte

Mot de passe oublié