Le tartare de boeuf caviar huitres, recette originale de Chef Christophe Poard
Réalisation :
Dans une casserole, mettre les copeaux de bois de hêtre puis faire fumer le bois.
Ensuite, déposer une passoire au-dessus de la casserole assez haute afin que cela ne brule pas.
Y déposer le filet de boeuf cru avec 50g de gros sel.
Laisser fumer pendant, 15mn pour que la viande soit bien fumée.
Mettre une orange, un citron, le tout ciselé très fin et mélanger avec la viande.
Ajouter une échalote, 2g de ciboulette ciselée, une pincée de sel, une pincée de poivre.
Assaisonner avec un trait de d’huile de noisette et d’huile de noix.
2 grosses huitres hachées par personne.
Le tout mélangé, monté en moule.
Enfin, ajouter le caviar de Neuvic par-dessus, environ 30g par personne.
Bonne dégustation !
Cuisine A&D
Grand Hotel de Cannes