Pour commencer, vider les œufs à l’aide d’un « toque œuf », puis les nettoyer et les sécher.
Ensuite, réaliser le tartare de langoustine, tailler au couteau les queues de langoustines, ajouter la ciboulette, sel, poivre et l’huile d’olive, partager dans les 4 œufs.
Aussi, monter la crème en chantilly puis ajouter le zeste de citron, sel et poivre, ajouter sur le tartare de langoustine et enfin, poser le caviar français Caviar de Neuvic.
Pour terminer, déguster entre amis à l’apéritif avec un Champagne extra brut. Par ailleurs, vous pourrez servir avec des mouillettes.
