Tout d'abord, passer la carotte et le poireau à la mandoline. Puis, faire cuire le poireau dans un fond de beurre durant 3 min. Assaisonner.
Plonger les pois gourmands 3 min dans de l’eau bouillante salée. Réserver. Enfin, assaisonner les légumes (sel/poivre) et y ajouter un filet d’huile d’olive.
Détailler le pain à l’emporte-pièce afin de lui donner la forme d'un joli cercle. Le brunir dans une poêle 3 min en retournant fréquemment. Réserver.
Préparer 2 œufs au plat dans une poêle garnie d’un fond de beurre à feu très doux. Les détailler à l’emporte-pièce. Saler, poivrer sur le blanc. Réserver.
Disposer sur le pain un lit de poireaux, puis les carottes et les pois gourmands. Y déposer ensuite l’œuf puis la quantité de Caviar de Neuvic souhaitée.
