Radis de pleins champs, croûtons dorés, bouillon de concombre à la menthe

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  • Caviar français
  • 4Personnes
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Cyril Haberland – 4 personnes


Ingrédients

Méthode par étapes

  • D'abord, réaliser quelques billes de concombre à l’aide d’une cuillère parisienne.

  • Puis dans un blinder, mixez le concombre, la crème, la mascarpone, les feuilles de menthe, sel et poivre, filtrer ce bouillon dans une étamine et réserver au frais.

  • Ensuite, tailler des croutons en dés réguliers, les faire dorer dans une poêle avec l’huile d’olive puis les réserver sur un papier absorbant.

  • Au dernier moment, laver les radis puis les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

  • Pour terminer, dresser l’ensemble dans une assiette creuse : les radis, les billes de concombre, la quenelle de caviar français, Caviar de Neuvic et les croutons. Enfin, verser le bouillon de concombre.

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