D'abord, réaliser quelques billes de concombre à l’aide d’une cuillère parisienne.
Puis dans un blinder, mixez le concombre, la crème, la mascarpone, les feuilles de menthe, sel et poivre, filtrer ce bouillon dans une étamine et réserver au frais.
Ensuite, tailler des croutons en dés réguliers, les faire dorer dans une poêle avec l’huile d’olive puis les réserver sur un papier absorbant.
Au dernier moment, laver les radis puis les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
Pour terminer, dresser l’ensemble dans une assiette creuse : les radis, les billes de concombre, la quenelle de caviar français, Caviar de Neuvic et les croutons. Enfin, verser le bouillon de concombre.