Pour commencer, réaliser une sauce hollandaise 30 minutes à l'avance : verser dans une petite casserole 2 cuillères à soupe d'eau et 3 jaunes d’œuf.
Ensuite, cuire au bain marie frémissant et fouetter le temps d'obtenir une crème mousseuse.
Couper le beurre en dés et les jeter un par un dans la crème. Saler légèrement puis ajouter le jus et le zeste du citron sans cesser de fouetter. Plonger la casserole dans l'eau tiède pour arrêter la cuisson.
Trancher le muffin en deux et faire griller. Ensuite, avec un emporte-pièce découper des ronds dans chaque moitié. Pocher les deux œufs restants dans une eau légèrement bouillante à laquelle on aura ajouté un filet de vinaigre.
Pour terminer, poser l’œuf mollet bien égoutté sur le muffin, napper généreusement de sauce hollandaise et décorer avec du caviar.
