Risotto au Beurre de Caviar Bellota et noisettes

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Benoit Cohen – 4/6 personnes


Ingrédients

Méthode par étapes

  • Alors, commencer par rincer le riz à l’eau clair dans une passoire et laisser 1h. Puis, dans un sautoir, chauffer légèrement un filet d’huile d’olive y ajouter le riz, bien remuer, et cuire 2 min en remuant.

  • Ensuite, saler, mouiller avec le vin blanc, et à petit feu, laisser absorber, avant de réaliser la même opération avec une louche de bouillon. Remuer constamment.

  • A l’absorption complète, renouveler l’opération 2 fois et à la seconde, vérifier la cuisson du riz, et aussi ajouter la crème.

  • Enfin, amener à la consistance « crémeuse » souhaitée mais hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre de caviar. Remuer délicatement, rectifier l’assaisonnement et dresser immédiatement, avec quelques noisettes et de fins morceaux de bellota.

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