Alors, commencer par rincer le riz à l’eau clair dans une passoire et laisser 1h. Puis, dans un sautoir, chauffer légèrement un filet d’huile d’olive y ajouter le riz, bien remuer, et cuire 2 min en remuant.
Ensuite, saler, mouiller avec le vin blanc, et à petit feu, laisser absorber, avant de réaliser la même opération avec une louche de bouillon. Remuer constamment.
A l’absorption complète, renouveler l’opération 2 fois et à la seconde, vérifier la cuisson du riz, et aussi ajouter la crème.
Enfin, amener à la consistance « crémeuse » souhaitée mais hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre de caviar. Remuer délicatement, rectifier l’assaisonnement et dresser immédiatement, avec quelques noisettes et de fins morceaux de bellota.
