Commencer par le court bouillon.
Verser ½ litre d’eau dans une poissonnière.
Ajouter une grosse pincée de gros sel, le citron en rondelles et le zeste de l’orange.
Ajouter également l’étoile de badiane, une cuillère de poivre blanc en grains et une autre de grains de coriandre.
Enfin, ajouter 2 traits d’huile d’olive extra.
Faire bouillir quelques instant.
Réserver hors du feu.
Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
Étaler la pâte feuilletée et la découper en 8 rectangles d’égale dimension.
Les placer sur un papier sulfurisé au four en prenant garde de bien espacer les rectangles pour ne pas qu’ils se soudent lors de la cuisson.
Faire cuire 20 minutes.
Réchauffer le court bouillon.
Lorsqu’il bout, baisser le feu et ajouter les filets de Saint- Pierre. Les laisser cuire ainsi 5 à 6 minutes.
Puis, les disposer quelques instants sur un torchon pour qu’ils s’égouttent.
Préparer les assiettes chaudes.
Placer un rectangle de pâte cuite dans chacune.
Ajouter un peu de cerfeuil haché, puis placer le filet de poisson.
Disposer quelques grammes de caviar.
Les recouvrir par un autre rectangle de pâte feuilletée. Ajouter encore quelques grains de caviar oscietre de Neuvic sur le dessus.
Servir immédiatement.
Merci Pierre Marchesseau pour cette recette.
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