Saumon de Fontaine Bio en soufflé, crème de safran de l’Aveyron, œufs de saumon du Larzac

( 4.5 sur 5 )
Chargement...
  • IMG_6109
  • 1Personnes
Imprimer Recette

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »


Ingrédients

  • Le soufflé et les oeufs de saumon de fontaine
  • Crème de safran

Méthode par étapes

  • Soufflé de saumon de fontaine

    Couper le saumon en morceaux. Mixer avec la crème liquide, le fumet de poisson, les œufs, sel, sucre, beurre chaud. Obtenir une pâte lisse. Mettre dans un moule ou cercle et cuire à la vapeur à 85° environ 25mn.

  • Crème de safran

    Infuser le safran dans la crème ajouter le sel. Chauffer, épaissir, réserver. Laver les plantes. Réserver.

  • Dressage

    Dans une assiette, déposer le soufflé au centre, les œufs dessus et la sauce autour. Agrémenter avec la cueillette sauvage.

La recette en vidéo

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Image d'appel aux actions
x

Créer un compte

Mot de passe oublié