Couper le saumon en morceaux. Mixer avec la crème liquide, le fumet de poisson, les œufs, sel, sucre, beurre chaud. Obtenir une pâte lisse. Mettre dans un moule ou cercle et cuire à la vapeur à 85° environ 25mn.
Infuser le safran dans la crème ajouter le sel. Chauffer, épaissir, réserver. Laver les plantes. Réserver.
Dans une assiette, déposer le soufflé au centre, les œufs dessus et la sauce autour. Agrémenter avec la cueillette sauvage.
